مفآهيم آلخجل
11-11-2018, 04:53 PM
الدهون المحولة أو الدهون المهدرجة أحد أنواع الدهون غير الصحية على الجسم، على عكس المعتقد الشائع، تكون سامة جدا على الجسم، لأنها ترفع نسبة الكولسترول الضار.
أوضح تقرير لموقع " webmd " أن الدهون المحولة هى مجموعة من الزيوت النباتية التى تدخل فى عملية التصنيع، عن طريق هدرجتها وتتحول إلى الصورة الصلبة، وتلك الدهون المحولة تكون سامة جدا على الجسم، لأنها ترفع نسبة الكولسترول الضار وتخفض من نسبة الكولسترول الحميد والنافع للجسم، وبالتالى ترفع من نسب الإصابة بالسكتة القلبية وأمراض القلب وسرطان القولون.
واستناداً إلى مراجعة الأدلة العلمية، لم تعد إدارة الأغذية والأدوية الأمريكية (FDA) تعترف بالدهون غير المشبعة التي تأتي من الزيوت المهدرجة جزئياً، ولكن فى نفس الوقت لا تؤثر الكميات الصغيرة من الدهون المتحولة الطبيعية الموجودة في اللحم البقري ولحم الضأن ومنتجات الألبان الكاملة الدسم على الجسم.
زيوت ومنتجات مهدرجة
زيوت ومنتجات مهدرجة
هناك طريقتان توجد بهم الدهون غير المشبعة:
طريقة طبيعية
تصنعها البكتيريا التي تعيش فى أمعاء الأبقار والأغنام والماعز والغزلان. وهذا يعني أنها تحدث بشكل طبيعي في اللحوم مثل لحم البقر والضأن والماعز والغزلان ، وكذلك منتجات الألبان التي تأتي من هذه الحيوانات مثل الحليب والجبن والزبدة والقشدة.
طريقة صناعية:
تتشكل عندما يتم هدرجة الدهون والزيوت أو إزالة الروائح الكريهة. أثناء الهدرجة ، يتم تهدئة الزيوت النباتية السائلة بغاز الهيدروجين لتحويلها إلى دهون صلبة وشبه صلبة، تغير هذه العملية التركيب الجزيئي للأحماض الدهنية التي تؤدي إلى تغيير جزء من 30 إلى 60 % إلى شكل الدهون المتحولة.
أين توجد الدهون المشبعة؟
الأطعمة المصنعة التي نطلق عليها "الأطعمة السريعة" هي الأطعمة التي يحتمل أن تحتوى على مستويات عالية من الدهون غير المشبعة.
الوجبات السريعة تحتوى على زيوت مهدرجة
الوجبات السريعة تحتوى على زيوت مهدرجة
الزيوت النباتية الممزوجة تحتوى على كمية من الدهون المتحولة يتم إنتاجها خلال مراحل التكرير والتدفئة.
الأطعمة الخفيفة المقلية المالحة مثل رقائق البطاطس ورقائق الذرة.
البسكويت والكعك.
المخبوزات واللحوم الجاهزة مثل فطائر اللحم .
الأطعمة المجمدة مثل اللفائف والدجاج المفتت وأصابع السمك.
المعجنات والفطائر مثل المعجنات الدنماركية والكرواسون والقواقع وفطائر التفاح.
مبيضات القهوة لمحبي القهوة، يمكن أن تصبح الكريمات غير الألبان.
أوضح تقرير لموقع " webmd " أن الدهون المحولة هى مجموعة من الزيوت النباتية التى تدخل فى عملية التصنيع، عن طريق هدرجتها وتتحول إلى الصورة الصلبة، وتلك الدهون المحولة تكون سامة جدا على الجسم، لأنها ترفع نسبة الكولسترول الضار وتخفض من نسبة الكولسترول الحميد والنافع للجسم، وبالتالى ترفع من نسب الإصابة بالسكتة القلبية وأمراض القلب وسرطان القولون.
واستناداً إلى مراجعة الأدلة العلمية، لم تعد إدارة الأغذية والأدوية الأمريكية (FDA) تعترف بالدهون غير المشبعة التي تأتي من الزيوت المهدرجة جزئياً، ولكن فى نفس الوقت لا تؤثر الكميات الصغيرة من الدهون المتحولة الطبيعية الموجودة في اللحم البقري ولحم الضأن ومنتجات الألبان الكاملة الدسم على الجسم.
زيوت ومنتجات مهدرجة
زيوت ومنتجات مهدرجة
هناك طريقتان توجد بهم الدهون غير المشبعة:
طريقة طبيعية
تصنعها البكتيريا التي تعيش فى أمعاء الأبقار والأغنام والماعز والغزلان. وهذا يعني أنها تحدث بشكل طبيعي في اللحوم مثل لحم البقر والضأن والماعز والغزلان ، وكذلك منتجات الألبان التي تأتي من هذه الحيوانات مثل الحليب والجبن والزبدة والقشدة.
طريقة صناعية:
تتشكل عندما يتم هدرجة الدهون والزيوت أو إزالة الروائح الكريهة. أثناء الهدرجة ، يتم تهدئة الزيوت النباتية السائلة بغاز الهيدروجين لتحويلها إلى دهون صلبة وشبه صلبة، تغير هذه العملية التركيب الجزيئي للأحماض الدهنية التي تؤدي إلى تغيير جزء من 30 إلى 60 % إلى شكل الدهون المتحولة.
أين توجد الدهون المشبعة؟
الأطعمة المصنعة التي نطلق عليها "الأطعمة السريعة" هي الأطعمة التي يحتمل أن تحتوى على مستويات عالية من الدهون غير المشبعة.
الوجبات السريعة تحتوى على زيوت مهدرجة
الوجبات السريعة تحتوى على زيوت مهدرجة
الزيوت النباتية الممزوجة تحتوى على كمية من الدهون المتحولة يتم إنتاجها خلال مراحل التكرير والتدفئة.
الأطعمة الخفيفة المقلية المالحة مثل رقائق البطاطس ورقائق الذرة.
البسكويت والكعك.
المخبوزات واللحوم الجاهزة مثل فطائر اللحم .
الأطعمة المجمدة مثل اللفائف والدجاج المفتت وأصابع السمك.
المعجنات والفطائر مثل المعجنات الدنماركية والكرواسون والقواقع وفطائر التفاح.
مبيضات القهوة لمحبي القهوة، يمكن أن تصبح الكريمات غير الألبان.