wafa.7
10-08-2020, 11:34 AM
https://www3.0zz0.com/2020/08/10/10/340729829.jpg (https://www.0zz0.com)
مقاديرعمل برياني لحم :
كيلو لحم خاروف شقف
٣ كؤوس ارز برياني
٣ ملاعق معجون الزنجبيل الجاهز
٢ ملعقة كبيرة لبن زبادي
١/٢ ملعقة صغيرة كركم
٢ ملعقة كبيرة صغيرة نعناع مفروم
٢ ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مغسول ومفرومة ناعم
٣ ملاعق كبيرة سمن
٣ ملاعق كبيرة زيت نباتي
٢ بصلة مفرومة ناعم
٢ فلفل اخضر حار
٢ ورق غار
٢ عود قرفة صغيرة
٦ حبات هيل
١ يانسون نجمي
٢ جوزة الطيب
٦ قرنفل
ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
ملعقة كبيرة حلبة مطحونة
٢ ملعقة كبيرة حليب سائل
ملعقة صغيرة زعفران
٢ ملعقة كبيرة ماء الورد
ملعقة كبيرة كمون
ملح حسب الرغبة
ملعقة صغيرة فلفل اسود حب
طريقة تحضير برياني لحم:
١-يغسل الارز وينقع بالماء الساخن لمدة نصف ساعة.
٢-في خلاط كهربائي توضع القرفة و اليانسون النجمي و الهيل و القرنفل و الكمون و الحلبة الكزبراء اليابسة والفلفل الاسود وجوزة الطيب وتطحن حتى تصبح بودرة .
٣-تغسل اللحمة جيدا وتصفى بالمصفى .
٤-في وعاء نضع اللبن الزبادي والكزبرة والنعناع و الملح ومعجون الزنجبيل و الكمون ونخلطهم جيدا سويا يم نغطس اللحم فيهم حتى يخلطوا جيدا وتغطى قطع اللحم بهذا الخليط جيدا .
٥- في وعاء الضغط على نار متوسطة نضع السمن والزيت و ورق الغار و نسقط البصل ويشوح حتى يكتسب اللون الذهبي.
٦- نضيف الفلفل الحار ويشوح وتضيف اللحم بالصوص ويضاف كاس ماء و يسكر قدر الضغط .
٧-عندما تبدأ طنجرة الضغط بالتصفير تخفض درة الحرارة ويترك حوالي ١٥ دقيقة.
٨-تفتح طنجرة الضغط بعد التأكد انها بردت او فتحها تحت حنفية الماء .
٩-نضيف الارز بعد تصفيته الى اللحم ونضيف ٣ كؤوس ماء مغلي .
١٠-تضاف البهارات كلها الموجودة في المقادير.
١١-عندما تغلي الماء يقفل غطاء طنجرة الضغط جيدا.
١٢-عندما تبدأ طنجرة الضغط بالتصفير تخفض درجة الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة.
١٣-تطفئ النار وتترك لترتاح وتتخلص من الضغط.
١٤-يخلط الزعفران مع الحليب الدافئ ثم تتفتح طنجرة الضغط بعد التأكد من السلامة يضاف الحليب وماء الورد ويزع على الارز ويغطى مرة اخرى.
١٥-تترك طنجرة الضغط مغطاة لمدة ٣٠ دقيقة مهم جدا ولا يجب فتح الغطاء حتى لا تتكسر حبات الارز.
١٦-بعد مضي ٣٠ دقيقة يفتح الغطاء ويسكب البرياني ويقدم ،
مقاديرعمل برياني لحم :
كيلو لحم خاروف شقف
٣ كؤوس ارز برياني
٣ ملاعق معجون الزنجبيل الجاهز
٢ ملعقة كبيرة لبن زبادي
١/٢ ملعقة صغيرة كركم
٢ ملعقة كبيرة صغيرة نعناع مفروم
٢ ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مغسول ومفرومة ناعم
٣ ملاعق كبيرة سمن
٣ ملاعق كبيرة زيت نباتي
٢ بصلة مفرومة ناعم
٢ فلفل اخضر حار
٢ ورق غار
٢ عود قرفة صغيرة
٦ حبات هيل
١ يانسون نجمي
٢ جوزة الطيب
٦ قرنفل
ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
ملعقة كبيرة حلبة مطحونة
٢ ملعقة كبيرة حليب سائل
ملعقة صغيرة زعفران
٢ ملعقة كبيرة ماء الورد
ملعقة كبيرة كمون
ملح حسب الرغبة
ملعقة صغيرة فلفل اسود حب
طريقة تحضير برياني لحم:
١-يغسل الارز وينقع بالماء الساخن لمدة نصف ساعة.
٢-في خلاط كهربائي توضع القرفة و اليانسون النجمي و الهيل و القرنفل و الكمون و الحلبة الكزبراء اليابسة والفلفل الاسود وجوزة الطيب وتطحن حتى تصبح بودرة .
٣-تغسل اللحمة جيدا وتصفى بالمصفى .
٤-في وعاء نضع اللبن الزبادي والكزبرة والنعناع و الملح ومعجون الزنجبيل و الكمون ونخلطهم جيدا سويا يم نغطس اللحم فيهم حتى يخلطوا جيدا وتغطى قطع اللحم بهذا الخليط جيدا .
٥- في وعاء الضغط على نار متوسطة نضع السمن والزيت و ورق الغار و نسقط البصل ويشوح حتى يكتسب اللون الذهبي.
٦- نضيف الفلفل الحار ويشوح وتضيف اللحم بالصوص ويضاف كاس ماء و يسكر قدر الضغط .
٧-عندما تبدأ طنجرة الضغط بالتصفير تخفض درة الحرارة ويترك حوالي ١٥ دقيقة.
٨-تفتح طنجرة الضغط بعد التأكد انها بردت او فتحها تحت حنفية الماء .
٩-نضيف الارز بعد تصفيته الى اللحم ونضيف ٣ كؤوس ماء مغلي .
١٠-تضاف البهارات كلها الموجودة في المقادير.
١١-عندما تغلي الماء يقفل غطاء طنجرة الضغط جيدا.
١٢-عندما تبدأ طنجرة الضغط بالتصفير تخفض درجة الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة.
١٣-تطفئ النار وتترك لترتاح وتتخلص من الضغط.
١٤-يخلط الزعفران مع الحليب الدافئ ثم تتفتح طنجرة الضغط بعد التأكد من السلامة يضاف الحليب وماء الورد ويزع على الارز ويغطى مرة اخرى.
١٥-تترك طنجرة الضغط مغطاة لمدة ٣٠ دقيقة مهم جدا ولا يجب فتح الغطاء حتى لا تتكسر حبات الارز.
١٦-بعد مضي ٣٠ دقيقة يفتح الغطاء ويسكب البرياني ويقدم ،