وصفة عمل البسبوسه في البيت

[سالي عصام]

مكونات وصفة تحضير طريقة البسبوسه (https://arbfoods.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B3%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%8A%D8%AF/)

1 و 1 / كوب حليب فاتر (حليب كامل الدسم أو 2٪)
1 عصا زبدة غير مملحة (نصف كوب) ، درجة حرارة الغرفة تماما مثلما قمتي بعمل وصفة بلح شام (https://arbfoods.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A8%D9%84%D8%AD-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B5%D9%84%D9%8A%D8%A9/) زي المحلات
4 ونصف ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة
3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
6 ملاعق كبيرة سكر
1 ونصف ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
5 أكواب + نصف كوب + 2 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض ، مقسمة
دقيق إضافي للغبار
زيت نباتي للقلي

سطح أملس

3 أكواب حلويات سكر
5 إلى 6 ملاعق كبيرة ماء
1 و 1/2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
2 رشة ملح

تعليمات
لصنع الكعك

قم بخلط أول 7 مكونات (حليب من خلال جوزة الطيب) و 2 كوب دقيق لجميع الأغراض في وعاء الخلاط الخاص بك. اخفقي على سرعة متوسطة بمضرب مسطح لمدة 2-3 دقائق (سيبدو العجين مثل خليط الكيك المتخثر قليلاً).
يُضاف الدقيق المتبقي لجميع الأغراض (3 أكواب + نصف كوب + ملعقتان كبيرتان) وانتقل إلى خطاف العجين ، واعجن على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق إضافية (سيكون العجين طريًا جدًا).
أخرجي الوعاء من الخلاط ، اكشطي جوانب الوعاء وغطي الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة وضعيه في أكثر الأماكن دفئًا في مطبخك. دع العجينة تتخمر لمدة 1 ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
غبار سطح العمل بحرية مع الدقيق لجميع الأغراض ، تفريغ العجين ودقيق الغبار في الأعلى. قم بتدوير الدوائر بسمك إلى بوصة برفق باستخدام قاطعة دونات (إذا لم يكن لديك واحدة ، فاستخدم قطاعة بسكويت دائرية مقاس 3 بوصات مع قاطع بسكويت صغير في منتصف كل دونات ، لعمل الثقوب ). يمكنك قطع المزيد من الثقوب من القصاصات.
ضع الكعك والثقوب على صفيحتين من البسكويت مطحون قليلًا ، متباعدًا حوالي بوصة واحدة. غطيها بمنشفة مطبخ ، واتركيها ترتفع مرة أخرى لمدة 45-60 دقيقة.
ضعي مناشف ورقية على صينية خبز كبيرة وضعي فوقها رفًا سلكيًا.
عندما تكون جاهزًا للقلي ، أضف الزيت النباتي في فرن هولندي كبير حتى يصل ارتفاعه إلى حوالي 2 بوصة. ضعه على نار متوسطة عالية حتى 330 إلى 340 درجة (استخدم ميزان حرارة مقلي ، ارجع إلى الملاحظات إذا كنت لا تملك واحدًا). اقلي حوالي 4 دونات في المرة الواحدة (لا تزدحم المقلاة) ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين (45-60 ثانية لكل جانب). قم بإزالة الكعك على رف التبريد.
كرر حتى تقلى جميع الكعك والثقوب.

دونات الصقيل

في وعاء متوسط ، اخفقي جميع مكونات التزجيج حتى تصبح ناعمة. ابدأ بإضافة 5 ملاعق كبيرة من الماء ثم قم بإضافة المزيد إذا كان التزجيج يبدو كثيفًا.
العمل مع قطعة دونات واحدة في كل مرة ، اغمس جانب واحد من كل دونات في التزجيج والعودة إلى الرف السلكي.
اترك الصقيل لمدة 20 دقيقة قبل التقديم. نحن لا ننتظر كل هذا الوقت هنا :)

من الأفضل أن تؤكل هذه الكعك الناعم المزجج ساخنًا !!! ومع ذلك ، للاستمتاع بها في وقت لاحق (ليس أكثر من يوم واحد) ميكروويف دونات واحد لمدة 7 ثوان.

ملاحظات
حليب Luke الدافئ - طريقة سهلة للتحقق من عدم وجود مقياس حرارة - رش بضع قطرات من الماء على الجزء الداخلي من معصمك. يجب ألا تشعر بالحرارة أو البرودة.
جوزة الطيب ، تضفي نكهة متجر الدونات الكلاسيكي على الكعك. لا تستخدم مسحوق جوزة الطيب ، صر طازجًا باستخدام مبشرة دقيقة أو مبشرة ناعمة.
خلال الأيام الباردة ، أتبنى طريقة الفرن لرفع العجينة: اضبط درجة حرارة الفرن على 170 درجة فهرنهايت (أو أدنى درجة يمكن أن يذهب إليها فرنك). بمجرد أن يبدأ الفرن في التسخين ، اتركه يسخن لمدة 20-30 ثانية (لا تدعه يرتفع إلى 100 درجة). أغلق الفرن وضع الوعاء بالداخل واتركه يرتفع حتى يتضاعف. إذا وصل الفرن إلى 100 درجة أو أعلى ، اتركي باب الفرن مفتوحًا لمدة دقيقة أو دقيقتين ليبرد قبل لمس العجين.
درجة حرارة الزيت - درجة الحرارة السحرية هي 330-340 درجة فهرنهايت ، حيث يؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى جعل السطح الخارجي بنيًا سريعًا قبل أن تتاح للكعك فرصة الارتفاع بالكامل في الزيت. إذا كنت تمتلك مقياس حرارة للقلي العميق ، فهذا وقت رائع للاستخدام. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن الحرارة المتوسطة مثالية واختبر قطعة دونات واحدة - يجب أن يستغرق الأمر حوالي دقيقة على كل جانب للحصول على اللون الذهبي. اضبط الحرارة وفقًا لذلك