سالي عصام
25-02-2023, 12:52 PM
عنب الوراق اللبناني محبب تمامًا لمحبي اللحوم ، ويمكن صنع طريقة ورق العنب (https://arbfoods.com/%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d9%88%d8%b1%d9%82-%d8%a7%d9%84%d8%b9%d9%86%d8%a8/) إما من لحم الضأن أو اللحم البقري. تصطف قطع الخاصرة أسفل القدر ، مما يحمي أوراق العنب من الاحتراق ، بينما تصبح أيضًا طرية للغاية عندما تنضج. يتم نكهة حشوة اللحم بمهارة مع القليل من مزيج التوابل السبعة. لكن معظم النكهة تأتي من أوراق العنب المنعشة واللحوم. مع 7 مكونات حقيقية فقط ، فهي بسيطة للغاية ، لكنها لذيذة بشكل لا يصدق مع بروستد الدجاج (https://arbfoods.com/%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%a8%d8%b1%d9%88%d8%b3%d8%aa%d8%af-%d8%a7%d9%84%d8%af%d8%ac%d8%a7%d8%ac/).
لا تتردد في الانتقال إلى الوصفة إذا كنت مستعدًا للذهاب ، أو اقرأ بعض النصائح والحيل المفيدة أولاً. ولا تفوّت مجموعتي الكاملة من الدولما والمحشي للعديد من الوصفات المماثلة (بما في ذلك أوراق العنب النباتية).
قطع لحم الضأن النيئة على ورق الجزار
ورق عنب قيد التنفيذ
تغليف ورق عنب
كيفية حشو أوراق العنب ولفها
ابدأ بالجانب الوريدي الباهت لأعلى على لوح التقطيع جتى تقدمها مع طريقة المندي باللحم (https://arbfoods.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%AF%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85/)
قم بعمل سجل بالحشو في وسط الورقة.
اطوِ الجزء السفلي من الورقة.
اطوِ جوانب الورقة لأعلى.
نشمر ، مع الضغط قليلاً على اللفة كما تذهب.
ملاحظات للمدة الأولى:
إليك بعض النصائح الإضافية المفيدة ، والتي ستكون مفيدة بشكل خاص إذا كنت تقوم بصنع ورق العنب لأول مرة. لقد تم دمجهم جميعًا في الوصفة التالية ، لكنني اعتقدت أنني سأقدم المزيد من السياق هنا.
1) اجعل المكونات في المقدمة وحافظ على تنظيمها.
إذا بدت العملية شاقة بعض الشيء ، فيمكنك جعل المكونات في اليوم السابق للتخطيط للخدمة. اسلق ورق العنب وحضره ، وحضر الحشوة ، وخزن كلاهما منفصلين في الثلاجة. ثم في اليوم الذي تريد تقديمه ، احشي ورق العنب ، وابني القدر واتركيه ينضج.
2) لا تزيد أو تقل عن أوراقك
لقد صنعت أوراق العنب مع الكثير من الأصدقاء ، وعليك أن تعرف فقط ما إذا كنت من محبي الحشو أم لا. تخبرك العديد من الوصفات "لا تفرط في حشو أوراقك" ، لكنني رأيت بعض الناس يصنعون أوراق العنب ، ومن المؤكد أن عليهم سماع النصيحة المعاكسة. شاهد الصور في الوصفة للحصول على دليل ، وحاول لفها بإحكام قليلًا ، ولكن ليس بإحكام شديد.
3) تأكد من تفريغ أوراق العنب إذا كانت من إناء أو كيس مغلق بإحكام.
لقد قمت بتضمين تعليمات السلق في الوصفة أدناه ، لذا تأكد فقط من عدم تخطي هذه الخطوة. إنه إلزامي 100٪ إذا كنت ترغب في الحصول على ورق عنب صالح للأكل.
أسباب احتياجك لغمرها في الماء الساخن بدلاً من شطفها فقط: 1) تحتاج إلى شطف المحلول الملحي الزائد من الأوراق. لكن مجرد شطفها تحت الماء الجاري لا يكفي للدخول بين كل ورقة. للقيام بذلك ، تحتاج في الواقع إلى غمرها وتحريكها حولها. 2) يكون المحلول الملحي زيتيًا في بعض الأحيان ، لذا فإن الماء الساخن يمنع المحلول الملحي من الالتصاق بالأوراق.
4) استخدم الحكم الخاص بك حول مقدار الملح المراد إضافته.
حتى بعد شطف الأوراق المملحة ، ستظل حامضية ومالحة إلى حد ما. تذوقهم للتعرف على ما تعمل به. ثم حدد مقدار الملح المراد إضافته إلى سائل الغليان واللحوم.
5) يجب أن يواجه الجانب الباهت والعرق للأوراق الحشو (يجب أن يكون الجانب اللامع والناعم من الخارج).
يمكنك تحقيق ذلك عن طريق وضع الجانب الباهت المتعرج ووجهه لأعلى قبل وضع الحشوة على الورقة. لا يوجد سبب عملي حقيقي للخروج من الجانب اللامع ، لذلك لا تتردد في تفسير هذه الخطوة على أنها اختيارية. ولكن إذا كنت تريد أن تبدو أوراق العنب الخاصة بك أصلية ، فعليك اتباع هذه التعليمات. هم فقط لا يبدون فاتح للشهية مع ظهور جوانبهم الباهتة المتعرجة. لدي أيضًا شك في أنهم يتماسكون بشكل أفضل بهذه الطريقة.
تحذير واحد: إذا كنت تخطط لإحضار إناء إلى منزل عمتك ، فستصبح هذه الخطوة إلزامية بنسبة 100٪.
لا تتردد في الانتقال إلى الوصفة إذا كنت مستعدًا للذهاب ، أو اقرأ بعض النصائح والحيل المفيدة أولاً. ولا تفوّت مجموعتي الكاملة من الدولما والمحشي للعديد من الوصفات المماثلة (بما في ذلك أوراق العنب النباتية).
قطع لحم الضأن النيئة على ورق الجزار
ورق عنب قيد التنفيذ
تغليف ورق عنب
كيفية حشو أوراق العنب ولفها
ابدأ بالجانب الوريدي الباهت لأعلى على لوح التقطيع جتى تقدمها مع طريقة المندي باللحم (https://arbfoods.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%AF%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85/)
قم بعمل سجل بالحشو في وسط الورقة.
اطوِ الجزء السفلي من الورقة.
اطوِ جوانب الورقة لأعلى.
نشمر ، مع الضغط قليلاً على اللفة كما تذهب.
ملاحظات للمدة الأولى:
إليك بعض النصائح الإضافية المفيدة ، والتي ستكون مفيدة بشكل خاص إذا كنت تقوم بصنع ورق العنب لأول مرة. لقد تم دمجهم جميعًا في الوصفة التالية ، لكنني اعتقدت أنني سأقدم المزيد من السياق هنا.
1) اجعل المكونات في المقدمة وحافظ على تنظيمها.
إذا بدت العملية شاقة بعض الشيء ، فيمكنك جعل المكونات في اليوم السابق للتخطيط للخدمة. اسلق ورق العنب وحضره ، وحضر الحشوة ، وخزن كلاهما منفصلين في الثلاجة. ثم في اليوم الذي تريد تقديمه ، احشي ورق العنب ، وابني القدر واتركيه ينضج.
2) لا تزيد أو تقل عن أوراقك
لقد صنعت أوراق العنب مع الكثير من الأصدقاء ، وعليك أن تعرف فقط ما إذا كنت من محبي الحشو أم لا. تخبرك العديد من الوصفات "لا تفرط في حشو أوراقك" ، لكنني رأيت بعض الناس يصنعون أوراق العنب ، ومن المؤكد أن عليهم سماع النصيحة المعاكسة. شاهد الصور في الوصفة للحصول على دليل ، وحاول لفها بإحكام قليلًا ، ولكن ليس بإحكام شديد.
3) تأكد من تفريغ أوراق العنب إذا كانت من إناء أو كيس مغلق بإحكام.
لقد قمت بتضمين تعليمات السلق في الوصفة أدناه ، لذا تأكد فقط من عدم تخطي هذه الخطوة. إنه إلزامي 100٪ إذا كنت ترغب في الحصول على ورق عنب صالح للأكل.
أسباب احتياجك لغمرها في الماء الساخن بدلاً من شطفها فقط: 1) تحتاج إلى شطف المحلول الملحي الزائد من الأوراق. لكن مجرد شطفها تحت الماء الجاري لا يكفي للدخول بين كل ورقة. للقيام بذلك ، تحتاج في الواقع إلى غمرها وتحريكها حولها. 2) يكون المحلول الملحي زيتيًا في بعض الأحيان ، لذا فإن الماء الساخن يمنع المحلول الملحي من الالتصاق بالأوراق.
4) استخدم الحكم الخاص بك حول مقدار الملح المراد إضافته.
حتى بعد شطف الأوراق المملحة ، ستظل حامضية ومالحة إلى حد ما. تذوقهم للتعرف على ما تعمل به. ثم حدد مقدار الملح المراد إضافته إلى سائل الغليان واللحوم.
5) يجب أن يواجه الجانب الباهت والعرق للأوراق الحشو (يجب أن يكون الجانب اللامع والناعم من الخارج).
يمكنك تحقيق ذلك عن طريق وضع الجانب الباهت المتعرج ووجهه لأعلى قبل وضع الحشوة على الورقة. لا يوجد سبب عملي حقيقي للخروج من الجانب اللامع ، لذلك لا تتردد في تفسير هذه الخطوة على أنها اختيارية. ولكن إذا كنت تريد أن تبدو أوراق العنب الخاصة بك أصلية ، فعليك اتباع هذه التعليمات. هم فقط لا يبدون فاتح للشهية مع ظهور جوانبهم الباهتة المتعرجة. لدي أيضًا شك في أنهم يتماسكون بشكل أفضل بهذه الطريقة.
تحذير واحد: إذا كنت تخطط لإحضار إناء إلى منزل عمتك ، فستصبح هذه الخطوة إلزامية بنسبة 100٪.