هناء سيد
26-05-2023, 05:00 PM
المكونات لعمل بلح شام (https://arbfoods.com/%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a8%d9%84%d8%ad-%d8%a7%d9%84%d8%b4%d8%a7%d9%85-%d8%a7%d9%84%d8%a3%d8%b5%d9%84%d9%8a%d8%a9/) لذيذ:لشراب السكر الفانيليا:
2 أكواب (400 جم) سكر بلوري
1 كوب ماء
رشة من عصير الليمون، تقريبًا 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا أو 1 مغلف فانيليا مسحوقةلعجينة الفريتر (بالح الشام):
2 أكواب (240 جم) طحين فاخر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 1/2 كوب ماء
1/2 كوب (4 أوقية / 114 جم) زبدة غير مملحة*
5 بيضات كبيرة
2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا أو 10 مغلفات فانيليا مسحوقة* مثل طريقة ام علي (https://arbfoods.com/%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%a7%d9%85-%d8%b9%d9%84%d9%8a/) الرائعة
زيت نباتي للقلي العميقللتزيين: (اختياري)
فستق
طريقة التحضير:لشراب السكر الفانيليا: (يمكن إعداده قبل موعد الاستخدام بأسبوع)
في وعاء صغير، قم بمزج السكر، الماء وعصير الليمون. ضعهم على نار متوسطة-عالية على الموقد.
أتركه يغلي ثم قلل فورًا الحرارة إلى مستوى منخفض واتركه يغلي هادئًا لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. ضع مؤقتًا! سيرقد الشراب قليلاً ويصبح له قوامًا مشابهًا لشراب الفطائر. إذا غلي لفترة أطول، فقد يصبح لزجًا جدًا وكالحلوى وغير قابل للصب. أضف خلاصة الفانيليا وقلبها جيدًا.
انقله إلى وعاء كبير واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل غمس الفريتر.
لعجينة الفريتر (بالح الشام):
في وعاء صغير، اخفق الطحين والملح. ضعهم جانبًا.
في قدر متوسط على نار متوسطة-عالية، قم بتجميع الماء والزبدة. اتركها تغلي.
أضف فورًا خليط الطحين بالكامل، وحرك باستمرار بواسطة ملعقة أو مغرفة خشبية حتى يتجانس العجين ويتكون كتلة واحدة ويفصل عن جوانب القدر. أنقله إلى طبق وغطه بغشاء بلاستيكي واتركه يبرد قليلاً حتى لا يكون ساخنًا بعد ذلك؛ 15 إلى 20 دقيقة. إذا كان لا يزال دافئًا، فلا بأس.
انقل العجينة إلى خلاط مزود بملحق الشوكة (أو إلى وعاء وملعقة). مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة، أضف البيض بشكل متسلسل، واخفق جيدًا بعد كل إضافة. تأكد من أن كل بيضة قد تم تضمينها قبل إضافة البيضة التالية. أضف خلاصة الفانيليا واخلطها جيدًا.
انقل العجينة إلى كيس مخصص للفطائر ومجهز بفوهة نجمية متوسطة أو كبيرة؛ الأفضل أن تكون ذات 16 نقطة. كلما زاد عدد نقاط الفوهة، زادت حواف الفريتر، ولكن أي فوهة نجمية ستعمل.
في مقلاة للقلي (كلما كانت أكبر، كان الانتهاء أسرع)، اسكب كمية مناسبة من الزيت لتغمرها بارتفاع 1 بوصة/2.5 سم. سخن الزيت على نار متوسطة حتى يصبح دافئًا جدًا. إذا وضعت إصبعك في الزيت، يجب أن يكون الشعور بالحرارة مريحًا. لا تدعه يصبح حارًا جدًا، وإلا لن ينتفخ الفريتر بشكل صحيح وسيكون له قوام غير مثالي.
بمجرد أن يصل الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة، ابدأ في توزيع العجين مباشرة فوق الزيت، بشكل أصابع مشقوقة بارتفاع 2.5 بوصة/6 سم، وقطعها بواسطة مقص. (نصيحة: اغمس أطراف المقص في الزيت لعدم الالتصاق). لا تزد القدر بالفريتر لأنه سيتمدد بشكل كبير.
ما زال على نار متوسطة، قلي الأصابع، وقم بتحريكها أحيانًا، حتى تصبح ذهبية داكنة اللون. كلما قليتها لفترة أطول، زادت قساوتها من الخارج، لذا تحتاج إلى الصبر معها. كرر العملية مع الدفعة الثانية، ولكن أزل المقلاة عن النار واترك درجة حرارة الزيت تنخفض مرة أخرى إلى درجة دافئة جدًا قبل توزيع الباقي.
انقل الفريتر إلى منشفة ورقية للتصريف لبضع دقائق. ثم، وبينما هي لا تزال ساخنة، غمس الفريتر في الشراب المبرد، وقم بتقليبها وتحريكها للتأكد من تغطيتها جيدًا بالشراب. ضع الفريتر في مصفاة وضعها فوق وعاء، واسمح للشراب الزائد بالتنقيط.
رتب الفريتر على صحن تقديم ورشها بالفستق، إذا رغبت. تناولها ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة. يفضل تقديمها في غضون ساعات قليلة من القلي للحفاظ على قسمها الخارجي الهش. قم بتغطيتها بورق الألمنيوم الذي تمت تجويفه بثقوب لكي لا تفقد قسمتها الهشة.
2 أكواب (400 جم) سكر بلوري
1 كوب ماء
رشة من عصير الليمون، تقريبًا 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا أو 1 مغلف فانيليا مسحوقةلعجينة الفريتر (بالح الشام):
2 أكواب (240 جم) طحين فاخر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 1/2 كوب ماء
1/2 كوب (4 أوقية / 114 جم) زبدة غير مملحة*
5 بيضات كبيرة
2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا أو 10 مغلفات فانيليا مسحوقة* مثل طريقة ام علي (https://arbfoods.com/%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%a7%d9%85-%d8%b9%d9%84%d9%8a/) الرائعة
زيت نباتي للقلي العميقللتزيين: (اختياري)
فستق
طريقة التحضير:لشراب السكر الفانيليا: (يمكن إعداده قبل موعد الاستخدام بأسبوع)
في وعاء صغير، قم بمزج السكر، الماء وعصير الليمون. ضعهم على نار متوسطة-عالية على الموقد.
أتركه يغلي ثم قلل فورًا الحرارة إلى مستوى منخفض واتركه يغلي هادئًا لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. ضع مؤقتًا! سيرقد الشراب قليلاً ويصبح له قوامًا مشابهًا لشراب الفطائر. إذا غلي لفترة أطول، فقد يصبح لزجًا جدًا وكالحلوى وغير قابل للصب. أضف خلاصة الفانيليا وقلبها جيدًا.
انقله إلى وعاء كبير واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل غمس الفريتر.
لعجينة الفريتر (بالح الشام):
في وعاء صغير، اخفق الطحين والملح. ضعهم جانبًا.
في قدر متوسط على نار متوسطة-عالية، قم بتجميع الماء والزبدة. اتركها تغلي.
أضف فورًا خليط الطحين بالكامل، وحرك باستمرار بواسطة ملعقة أو مغرفة خشبية حتى يتجانس العجين ويتكون كتلة واحدة ويفصل عن جوانب القدر. أنقله إلى طبق وغطه بغشاء بلاستيكي واتركه يبرد قليلاً حتى لا يكون ساخنًا بعد ذلك؛ 15 إلى 20 دقيقة. إذا كان لا يزال دافئًا، فلا بأس.
انقل العجينة إلى خلاط مزود بملحق الشوكة (أو إلى وعاء وملعقة). مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة، أضف البيض بشكل متسلسل، واخفق جيدًا بعد كل إضافة. تأكد من أن كل بيضة قد تم تضمينها قبل إضافة البيضة التالية. أضف خلاصة الفانيليا واخلطها جيدًا.
انقل العجينة إلى كيس مخصص للفطائر ومجهز بفوهة نجمية متوسطة أو كبيرة؛ الأفضل أن تكون ذات 16 نقطة. كلما زاد عدد نقاط الفوهة، زادت حواف الفريتر، ولكن أي فوهة نجمية ستعمل.
في مقلاة للقلي (كلما كانت أكبر، كان الانتهاء أسرع)، اسكب كمية مناسبة من الزيت لتغمرها بارتفاع 1 بوصة/2.5 سم. سخن الزيت على نار متوسطة حتى يصبح دافئًا جدًا. إذا وضعت إصبعك في الزيت، يجب أن يكون الشعور بالحرارة مريحًا. لا تدعه يصبح حارًا جدًا، وإلا لن ينتفخ الفريتر بشكل صحيح وسيكون له قوام غير مثالي.
بمجرد أن يصل الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة، ابدأ في توزيع العجين مباشرة فوق الزيت، بشكل أصابع مشقوقة بارتفاع 2.5 بوصة/6 سم، وقطعها بواسطة مقص. (نصيحة: اغمس أطراف المقص في الزيت لعدم الالتصاق). لا تزد القدر بالفريتر لأنه سيتمدد بشكل كبير.
ما زال على نار متوسطة، قلي الأصابع، وقم بتحريكها أحيانًا، حتى تصبح ذهبية داكنة اللون. كلما قليتها لفترة أطول، زادت قساوتها من الخارج، لذا تحتاج إلى الصبر معها. كرر العملية مع الدفعة الثانية، ولكن أزل المقلاة عن النار واترك درجة حرارة الزيت تنخفض مرة أخرى إلى درجة دافئة جدًا قبل توزيع الباقي.
انقل الفريتر إلى منشفة ورقية للتصريف لبضع دقائق. ثم، وبينما هي لا تزال ساخنة، غمس الفريتر في الشراب المبرد، وقم بتقليبها وتحريكها للتأكد من تغطيتها جيدًا بالشراب. ضع الفريتر في مصفاة وضعها فوق وعاء، واسمح للشراب الزائد بالتنقيط.
رتب الفريتر على صحن تقديم ورشها بالفستق، إذا رغبت. تناولها ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة. يفضل تقديمها في غضون ساعات قليلة من القلي للحفاظ على قسمها الخارجي الهش. قم بتغطيتها بورق الألمنيوم الذي تمت تجويفه بثقوب لكي لا تفقد قسمتها الهشة.