هناء سيد
17-06-2023, 04:01 PM
لاستخدامها كقشرة فطيرة: يمكنك استخدام عجينة البف باستري (https://arbfoods.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%81-%D8%A8%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D9%8A/) هذه كقشرة فطيرة في وصفة قشرة فطيرة واحدة بحجم 9 بوصات. قم بلف العجين على شكل دائرة 12 بوصة قبل وضعها في فطيرة 9 بوصات. على الرغم من اختلاف وصفات الفطائر. اختر وصفات الفطائر التي تم إنتاجها بالفعل خبزًا. سيكون هذا ممتازًا مثل قشرة كيشي.
قم بعمل تعليمات مسبقة وتجميد: استعد كما هو موضح في الخطوات 1-3. في هذه المرحلة ، يمكن تبريد العجين لمدة تصل إلى 24 ساعة (انظر الخطوة 4). يمكنك أيضًا تحضير العجينة من خلال الخطوة 5. في هذه المرحلة يمكن تبريد العجين لمدة تصل إلى 24 ساعة أخرى (انظر الخطوة 6). أثناء أو بعد وقت التبريد الثاني هذا ، يمكنك أيضًا تجميد العجين لمدة تصل إلى شهر واحد. (لا أوصي بتجميد العجين قبل خطوة اللف والطي.) قم بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة قبل استخدامه في الوصفة التي تتطلب رطلًا واحدًا من عجين الفطير (أو حزمة واحدة تم شراؤها من المتجر مع ورقتين من عجين الفطير).
صور خطوة بخطوة
تظهر الصور التالية وعاء من المكونات الجافة مع الزبدة الباردة والمكعبات في الأعلى مثل فطير مشلتت (https://arbfoods.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B7%D9%8A%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%84%D8%AA%D8%AA/) . في الصورة الصحيحة ، يمكنك أن تراني أقذف الدقيق والزبدة معًا برفق. في هذه الخطوة ، أقوم بفرك الزبدة في الدقيق لفترة وجيزة / بالكاد لبدء الجمع بينهما. هذه الخطوة ممكنة فقط إذا كانت الزبدة شديدة البرودة لأنه إذا كانت الزبدة دافئة ، فسوف ينتهي بك الأمر مع عجينة.
خلط عجينة الفطائر الخشنة في وعاء زجاجي
في هذه المرحلة ، كما ترى في الصورة على اليسار أدناه ، لا تزال الزبدة في شكل مكعبات / قطع كبيرة. ذلك رائع! الآن دعونا نضيف الماء المثلج 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، مستخدمين أيدينا لخلطهم معًا. (لاحظ أنني عادة ما أبدأ بملعقتين كبيرتين من الماء قبل أن أبدأ في التقليب معًا.) يمكنك استخدام ملعقة أو ملعقة للقذف ، لكنني حقًا أوصي بيديك حتى تحصل على شعور جيد بالعجين.
خلط عجينة الفطائر الخشنة في وعاء زجاجي
الصورة أدناه على اليسار: استمر في إضافة الماء المثلج وتقليب الخليط معًا بعد إضافة كل منهما الى خليط ليالي لبنان (https://arbfoods.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AD%D9%84%D9%89-%D9%84%D9%8A%D8%A7%D9%84%D9%8A-%D9%84%D8%A8%D9%86%D8%A7%D9%86/). عندما يبدأ العجين في الترطيب بعد حوالي 4 ملاعق كبيرة من الماء ، يمكنك البدء برفق في عصر العجين أو تكتلها مع يديك للمساعدة في تجميعها معًا. سيظل الخليط أشعثًا جدًا ، كما ترون.
انظر الصورة أدناه على اليمين؟ ما عليك سوى 6-8 ملاعق كبيرة من الماء المثلج للوصول إلى هذه النقطة. لا تضيف أكثر أو أقل. إذا وصلت العجينة إلى هذه النقطة قبل إضافة 6 ملاعق كبيرة من الماء ، فمن المحتمل أن تكون الزبدة دافئة جدًا. يمكنك الاستمرار في الوصفة بكمية أقل من الماء ، لكن العجين لن يكون متقشرًا.
خلط عجينة الفطائر الخشنة في وعاء زجاجي
اسكب كتلة العجين الأشعث على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، كما ترون في الصورة على اليسار أدناه. ستظل هناك قطع كبيرة من الزبدة. ابدأ بالتربيت عليه بيديك حتى يصبح سمكه حوالي 3/4 - 1 بوصة ، حوالي مستطيل 5 × 8 بوصة:
تشكيل عجينة خشنة
كما هو موضح في الصور أدناه ، قم بطي العجين إلى أثلاث كما لو كنت تقوم بطي حرف عمل. هذه هي الطريقة التي نطوي بها عجينة البسكويت أيضًا!
طي العجين وتسطيحها
التبريد الأول: الآن استخدم يديك لتسطيح وتنعيم أي تشققات في عجينة "رسالة العمل" الخاصة بك ثم لفها في غلاف بلاستيكي ، ورقائق الألمنيوم ، ورق الزبدة ، أو ضعها في وعاء محكم ، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل و تصل إلى 24 ساعة.
حان الوقت الآن لمسمار العجلة. أخرج العجين من الثلاجة وابدأ في التقليب.
تدحرج عجينة البف باستري بالشوبك
ستحصل على مستطيل بسمك 1/2 بوصة وعرض 6 بوصات وطوله 12 بوصة. الأبعاد الدقيقة ليست مهمة ، لكن السماكة هي. اطوِ المستطيل إلى أثلاث مثل حرف العمل:
مراحل طي العجين
لفها في اتجاه عقارب الساعة أو عكس اتجاه عقارب الساعة ، ثم امسك دبوسك مرة أخرى:
طرح عجينة الفطائر
كرر هذا 5 مرات أخرى ، ليصبح المجموع 6 جلسات مطوية + قابلة للطي.
نصيحة للنجاح: إذا كانت العجين "حرف العمل" سميكًا جدًا أو يستحيل طرحه ، فقم بتغطيته بمنشفة مطبخ نظيفة واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل المحاولة مرة أخرى. الزبدة تحتاج فقط لتليين قليلا. طحين سطح عملك قليلاً عند الضرورة.
بعد المرة السادسة ، قد لا تتمكن من رؤية قطع الزبدة الظاهرة بعد الآن. (إذا فعلت ذلك ، فلا بأس. إذا لم تفعل ، فلا بأس أيضًا.)
بلاطة من عجينة الفطائر الخشنة على منضدة رخامية
التبريد الثاني: قم بطي العجين في خطاب عمل ، ولفه بإحكام ، ثم برد لمدة 15 دقيقة على الأقل وحتى 24 ساعة. يمكنك الآن استخدامه في وصفتك مثل حلوى النخيل المصنوعة منزليًا أو تورتة القرع والفطر.
قم بعمل تعليمات مسبقة وتجميد: استعد كما هو موضح في الخطوات 1-3. في هذه المرحلة ، يمكن تبريد العجين لمدة تصل إلى 24 ساعة (انظر الخطوة 4). يمكنك أيضًا تحضير العجينة من خلال الخطوة 5. في هذه المرحلة يمكن تبريد العجين لمدة تصل إلى 24 ساعة أخرى (انظر الخطوة 6). أثناء أو بعد وقت التبريد الثاني هذا ، يمكنك أيضًا تجميد العجين لمدة تصل إلى شهر واحد. (لا أوصي بتجميد العجين قبل خطوة اللف والطي.) قم بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة قبل استخدامه في الوصفة التي تتطلب رطلًا واحدًا من عجين الفطير (أو حزمة واحدة تم شراؤها من المتجر مع ورقتين من عجين الفطير).
صور خطوة بخطوة
تظهر الصور التالية وعاء من المكونات الجافة مع الزبدة الباردة والمكعبات في الأعلى مثل فطير مشلتت (https://arbfoods.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B7%D9%8A%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%84%D8%AA%D8%AA/) . في الصورة الصحيحة ، يمكنك أن تراني أقذف الدقيق والزبدة معًا برفق. في هذه الخطوة ، أقوم بفرك الزبدة في الدقيق لفترة وجيزة / بالكاد لبدء الجمع بينهما. هذه الخطوة ممكنة فقط إذا كانت الزبدة شديدة البرودة لأنه إذا كانت الزبدة دافئة ، فسوف ينتهي بك الأمر مع عجينة.
خلط عجينة الفطائر الخشنة في وعاء زجاجي
في هذه المرحلة ، كما ترى في الصورة على اليسار أدناه ، لا تزال الزبدة في شكل مكعبات / قطع كبيرة. ذلك رائع! الآن دعونا نضيف الماء المثلج 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، مستخدمين أيدينا لخلطهم معًا. (لاحظ أنني عادة ما أبدأ بملعقتين كبيرتين من الماء قبل أن أبدأ في التقليب معًا.) يمكنك استخدام ملعقة أو ملعقة للقذف ، لكنني حقًا أوصي بيديك حتى تحصل على شعور جيد بالعجين.
خلط عجينة الفطائر الخشنة في وعاء زجاجي
الصورة أدناه على اليسار: استمر في إضافة الماء المثلج وتقليب الخليط معًا بعد إضافة كل منهما الى خليط ليالي لبنان (https://arbfoods.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AD%D9%84%D9%89-%D9%84%D9%8A%D8%A7%D9%84%D9%8A-%D9%84%D8%A8%D9%86%D8%A7%D9%86/). عندما يبدأ العجين في الترطيب بعد حوالي 4 ملاعق كبيرة من الماء ، يمكنك البدء برفق في عصر العجين أو تكتلها مع يديك للمساعدة في تجميعها معًا. سيظل الخليط أشعثًا جدًا ، كما ترون.
انظر الصورة أدناه على اليمين؟ ما عليك سوى 6-8 ملاعق كبيرة من الماء المثلج للوصول إلى هذه النقطة. لا تضيف أكثر أو أقل. إذا وصلت العجينة إلى هذه النقطة قبل إضافة 6 ملاعق كبيرة من الماء ، فمن المحتمل أن تكون الزبدة دافئة جدًا. يمكنك الاستمرار في الوصفة بكمية أقل من الماء ، لكن العجين لن يكون متقشرًا.
خلط عجينة الفطائر الخشنة في وعاء زجاجي
اسكب كتلة العجين الأشعث على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، كما ترون في الصورة على اليسار أدناه. ستظل هناك قطع كبيرة من الزبدة. ابدأ بالتربيت عليه بيديك حتى يصبح سمكه حوالي 3/4 - 1 بوصة ، حوالي مستطيل 5 × 8 بوصة:
تشكيل عجينة خشنة
كما هو موضح في الصور أدناه ، قم بطي العجين إلى أثلاث كما لو كنت تقوم بطي حرف عمل. هذه هي الطريقة التي نطوي بها عجينة البسكويت أيضًا!
طي العجين وتسطيحها
التبريد الأول: الآن استخدم يديك لتسطيح وتنعيم أي تشققات في عجينة "رسالة العمل" الخاصة بك ثم لفها في غلاف بلاستيكي ، ورقائق الألمنيوم ، ورق الزبدة ، أو ضعها في وعاء محكم ، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل و تصل إلى 24 ساعة.
حان الوقت الآن لمسمار العجلة. أخرج العجين من الثلاجة وابدأ في التقليب.
تدحرج عجينة البف باستري بالشوبك
ستحصل على مستطيل بسمك 1/2 بوصة وعرض 6 بوصات وطوله 12 بوصة. الأبعاد الدقيقة ليست مهمة ، لكن السماكة هي. اطوِ المستطيل إلى أثلاث مثل حرف العمل:
مراحل طي العجين
لفها في اتجاه عقارب الساعة أو عكس اتجاه عقارب الساعة ، ثم امسك دبوسك مرة أخرى:
طرح عجينة الفطائر
كرر هذا 5 مرات أخرى ، ليصبح المجموع 6 جلسات مطوية + قابلة للطي.
نصيحة للنجاح: إذا كانت العجين "حرف العمل" سميكًا جدًا أو يستحيل طرحه ، فقم بتغطيته بمنشفة مطبخ نظيفة واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل المحاولة مرة أخرى. الزبدة تحتاج فقط لتليين قليلا. طحين سطح عملك قليلاً عند الضرورة.
بعد المرة السادسة ، قد لا تتمكن من رؤية قطع الزبدة الظاهرة بعد الآن. (إذا فعلت ذلك ، فلا بأس. إذا لم تفعل ، فلا بأس أيضًا.)
بلاطة من عجينة الفطائر الخشنة على منضدة رخامية
التبريد الثاني: قم بطي العجين في خطاب عمل ، ولفه بإحكام ، ثم برد لمدة 15 دقيقة على الأقل وحتى 24 ساعة. يمكنك الآن استخدامه في وصفتك مثل حلوى النخيل المصنوعة منزليًا أو تورتة القرع والفطر.