هناء سيد
24-06-2023, 04:25 PM
في حين أن كاري الدجاج النهائي سيحتوي على كمية كبيرة من الكاري أو "الماسالا الرطبة" ، إلا أنه لا ينبغي أن يكون مائيًا. كما تقترح الوصفة ، اقلي أي رطوبة زائدة في النهاية وتأكد من انفصال الزيت عن الكاري.
بمجرد اكتمال مرحلة البخار ، لا تقلب. استخدم مضرب الأرز أو طبقًا بلاستيكيًا صغيرًا لوضعه في طبق التقديم.
تأكد من استخدام النوع الصحيح من الأرز. أرز بسمتي قديم الحبة طويل المنفوش بشكل طبيعي ومثالي للبرياني. خيار جيد آخر هو أرز سيلا البسمتي المطهو على البخار وهو لا يزال في قشرته. هذا الصنف أقوى ويمكن أن يتحمل القليل من الغليان بشكل أفضل من البسمتي التقليدي.
يقال إن القليل من حامض الليمون أو الخل يمنع الأرز من الالتصاق ببعضه البعض و تقديمه مع البروستد (https://www.sffar.com/%D9%85%D9%83%D9%88%D9%86%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D9%88%D8%B3%D8%AA%D8%AF-%D9%88-%D9%86%D8%B5%D8%A7%D8%A6%D8%AD-%D9%84%D8%AA%D8%AD%D8%B6%D9%8A%D8%B1%D9%87-%D9%85%D8%AB%D9%84-%D8%A7%D9%84/).
ما هي النسبة المثالية للحم البرياني؟
لاحظ أن هذه هي النسب المفضلة لدي. لا تتردد في زيادة الأرز بمقدار 1/4 كوب إذا كنت تفضل المزيد من الأرز ودجاجًا أقل.
دجاج برياني مغرف بملعقة فضية من فرن هولندي من الحديد الزهر
كيف تحصل على نكهة البرياني الأصلية
وجد 52 ٪ من مجتمع البريد الإلكتروني الخاص بي أن الحصول على المذاق الصحيح هو أصعب جزء في صنع البرياني. هذا ما وجدته:
أحد المكونات الرئيسية في الحصول على النكهة الأصلية هو استخدام توابل (كاملة ومطحونة) أكثر بكثير مما تستخدمه في الكاري النموذجي. يجب أن يكون لتتبيلة الدجاج والكاري نكهة قوية ، وإلا فمن المحتمل أن تنضج عند مزجها مع الأرز.
مما يؤدي إلى ذلك ، يجب أن يكون هناك الكثير من الكاري أو "الماسالا الرطبة" للدجاج.
أخيرًا ، يعد التبخير (دومًا) أمرًا محوريًا في تزاوج النكهات لمنحها طعم ورائحة البرياني المميزة. على حد تعبير رضوان ، "برياني كا نام دوم هاي" (البرياني هو كل شيء عن التبخير).
البخار ("دوم") لدجاج البرياني
لقد وجدت أن تصريح رضوان صحيح. عندما يتخلل البخار الأرز والتوابل والأعشاب والدجاج ، فإنه ينقع في البرياني مع الكثير من النكهة التي تجعل كل قضمة متعة.
ما وعاء لاستخدامه في البخار / تفريغ
على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي قدر أو مقلاة تريدها لتحضير الدجاج وسلق الأرز جزئيًا ، فإن الفرن الهولندي أو القدر العميق (5 كوارت على الأقل) سيكون مفيدًا لمرحلة الطهي بالبخار ("دوم").
ما لم تكن تصنع كميات أكبر ، لا تقلق بشأن شراء قدر خاص للبرياني. لقد حاولت استخدام فرن هولندي رخيص مع تافا تحتها وفرن هولندي من الحديد الزهر وكلاهما يعمل بشكل جيد. هنا بعض النصائح:
تستغرق الأفران الهولندية ذات القاعدة الثقيلة أو المصنوعة من الحديد الزهر وقتًا أطول لتكوين البخار ، لكنها أفضل في منع التصاق الأرز بالوعاء.
إذا لم يكن القدر ثقيلًا ، فاستخدم موزعًا للحرارة أو صاجًا مسطحًا أو طبق تافا تحته لمنع الأرز من الالتصاق بالقاع.
استخدم فرنًا أو قدرًا هولنديًا بحواف مستقيمة. الهدف أثناء مرحلة التبخير هو الحفاظ على البخار بالداخل ، وتكون الأواني العميقة ذات الحواف المستقيمة أفضل في الاحتفاظ بالبخار.
تبيض البرياني بالدجاج
لقد أبقيت الطبقات بسيطة ، ولكن يمكنك جعلها احتفالية كما تريد عن طريق إضافة شرائح الطماطم أو البصل المقلي أو الفلفل الأخضر الحار بين الدجاج والأرز أو فوقهما.
مكونات طبقات وتعليب برياني الدجاج مثل الكزبرة والنعناع وشرائح الليمون والزيت والحليب الملون الغذائي
برياني الدجاج في قدر من الحديد الزهر باللون الأزرق الفاتح مع طبقات من الكزبرة والنعناع والليمون من الأعلى جاهزة للبخار / المطبوخ
كيف تضاعف هذه الوصفة
لقد اختبرت هذه الوصفة عدة مرات مع ضعف الكمية. إليك ما سوف يتغير:
زيادة عدد مرات القلي.
استخدم أواني أكبر ، خاصة للبخار.
عند إضافة الماء لطهي الدجاج (الخطوة 4) ، بدلاً من مضاعفة وإضافة كوب كامل ، قلل إلى 3/4 كوب من الماء. يجب أن تغطي المياه حوالي ثلث الدجاج. هذا يجعل من السهل تشويح الماء بعد طهي الدجاج.
بمجرد اكتمال مرحلة البخار ، لا تقلب. استخدم مضرب الأرز أو طبقًا بلاستيكيًا صغيرًا لوضعه في طبق التقديم.
تأكد من استخدام النوع الصحيح من الأرز. أرز بسمتي قديم الحبة طويل المنفوش بشكل طبيعي ومثالي للبرياني. خيار جيد آخر هو أرز سيلا البسمتي المطهو على البخار وهو لا يزال في قشرته. هذا الصنف أقوى ويمكن أن يتحمل القليل من الغليان بشكل أفضل من البسمتي التقليدي.
يقال إن القليل من حامض الليمون أو الخل يمنع الأرز من الالتصاق ببعضه البعض و تقديمه مع البروستد (https://www.sffar.com/%D9%85%D9%83%D9%88%D9%86%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D9%88%D8%B3%D8%AA%D8%AF-%D9%88-%D9%86%D8%B5%D8%A7%D8%A6%D8%AD-%D9%84%D8%AA%D8%AD%D8%B6%D9%8A%D8%B1%D9%87-%D9%85%D8%AB%D9%84-%D8%A7%D9%84/).
ما هي النسبة المثالية للحم البرياني؟
لاحظ أن هذه هي النسب المفضلة لدي. لا تتردد في زيادة الأرز بمقدار 1/4 كوب إذا كنت تفضل المزيد من الأرز ودجاجًا أقل.
دجاج برياني مغرف بملعقة فضية من فرن هولندي من الحديد الزهر
كيف تحصل على نكهة البرياني الأصلية
وجد 52 ٪ من مجتمع البريد الإلكتروني الخاص بي أن الحصول على المذاق الصحيح هو أصعب جزء في صنع البرياني. هذا ما وجدته:
أحد المكونات الرئيسية في الحصول على النكهة الأصلية هو استخدام توابل (كاملة ومطحونة) أكثر بكثير مما تستخدمه في الكاري النموذجي. يجب أن يكون لتتبيلة الدجاج والكاري نكهة قوية ، وإلا فمن المحتمل أن تنضج عند مزجها مع الأرز.
مما يؤدي إلى ذلك ، يجب أن يكون هناك الكثير من الكاري أو "الماسالا الرطبة" للدجاج.
أخيرًا ، يعد التبخير (دومًا) أمرًا محوريًا في تزاوج النكهات لمنحها طعم ورائحة البرياني المميزة. على حد تعبير رضوان ، "برياني كا نام دوم هاي" (البرياني هو كل شيء عن التبخير).
البخار ("دوم") لدجاج البرياني
لقد وجدت أن تصريح رضوان صحيح. عندما يتخلل البخار الأرز والتوابل والأعشاب والدجاج ، فإنه ينقع في البرياني مع الكثير من النكهة التي تجعل كل قضمة متعة.
ما وعاء لاستخدامه في البخار / تفريغ
على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي قدر أو مقلاة تريدها لتحضير الدجاج وسلق الأرز جزئيًا ، فإن الفرن الهولندي أو القدر العميق (5 كوارت على الأقل) سيكون مفيدًا لمرحلة الطهي بالبخار ("دوم").
ما لم تكن تصنع كميات أكبر ، لا تقلق بشأن شراء قدر خاص للبرياني. لقد حاولت استخدام فرن هولندي رخيص مع تافا تحتها وفرن هولندي من الحديد الزهر وكلاهما يعمل بشكل جيد. هنا بعض النصائح:
تستغرق الأفران الهولندية ذات القاعدة الثقيلة أو المصنوعة من الحديد الزهر وقتًا أطول لتكوين البخار ، لكنها أفضل في منع التصاق الأرز بالوعاء.
إذا لم يكن القدر ثقيلًا ، فاستخدم موزعًا للحرارة أو صاجًا مسطحًا أو طبق تافا تحته لمنع الأرز من الالتصاق بالقاع.
استخدم فرنًا أو قدرًا هولنديًا بحواف مستقيمة. الهدف أثناء مرحلة التبخير هو الحفاظ على البخار بالداخل ، وتكون الأواني العميقة ذات الحواف المستقيمة أفضل في الاحتفاظ بالبخار.
تبيض البرياني بالدجاج
لقد أبقيت الطبقات بسيطة ، ولكن يمكنك جعلها احتفالية كما تريد عن طريق إضافة شرائح الطماطم أو البصل المقلي أو الفلفل الأخضر الحار بين الدجاج والأرز أو فوقهما.
مكونات طبقات وتعليب برياني الدجاج مثل الكزبرة والنعناع وشرائح الليمون والزيت والحليب الملون الغذائي
برياني الدجاج في قدر من الحديد الزهر باللون الأزرق الفاتح مع طبقات من الكزبرة والنعناع والليمون من الأعلى جاهزة للبخار / المطبوخ
كيف تضاعف هذه الوصفة
لقد اختبرت هذه الوصفة عدة مرات مع ضعف الكمية. إليك ما سوف يتغير:
زيادة عدد مرات القلي.
استخدم أواني أكبر ، خاصة للبخار.
عند إضافة الماء لطهي الدجاج (الخطوة 4) ، بدلاً من مضاعفة وإضافة كوب كامل ، قلل إلى 3/4 كوب من الماء. يجب أن تغطي المياه حوالي ثلث الدجاج. هذا يجعل من السهل تشويح الماء بعد طهي الدجاج.