بدر الدجى
01-11-2015, 03:50 PM
http://www.majalatouki.com/content/uploads/2011/09/cheesecake-à-lorange-300x237.jpg
المكونات:
100 غ من السكر
100 ملل من الماء
قشر 2 حبة برتقال مقطعة لشرائح طويلة رفيعة
البسكويت:
1 كوب و ½ بسكويت مفتت
3 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
3 ملعقة كبيرة سكر
الحشو:
4 صفار بيض
½ كوب سكر
1 كوب حليب
بشر 1 حبة برتقال
2 كوب جبن الكريمة، بدرجة حرارة الغرفة
3 مغلف جيلاتين
6 ملعقة صغيرة ماء دافئ
2 مغلف من الكريم شانتيي
2 كوب حليب
الطريقة :
يحضر شراب السكر بوضع السكر والماء في قدر على موقد مرتفع الحرارة حتى يغلي الشراب ثم تخفف الحرارة ويترك على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى.
توضع شرائح قشر البرتقال في شراب السكر ويترك على موقد هادئ جداً حتى يصبح شفافا ثم يصفى.
البسكويت:
يخلط البسكويت المفتت مع الزبدة والسكر ويسكب في صينية التشيز كيك، ثم يضغط عليه في الصينية.
يخبز البسكويت في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونه ذهبي داكن.
الحشو:
يخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
يعطر الحليب بوضع بشر البرتقال مع الحليب في قدر ويترك حتى الغليان.
يسكب نصف الحليب على خليط البيض ويخفق حتى يصبح الخليط صافياً.
يعاد الخليط إلى قدر الحليب مع استمرار التقليب على موقد متوسط الحرارة إلى أن يتلاشى الزبد ويبدأ الخليط يغلظ بدون أن يغلي. يترك ليبرد.
تخفق جبن الكريمة جيداً حتى تصبح طرية.
يضاف خليط البيض البارد إلى جبن الكريمة ويخفق.
يذوب الجيلاتين في الماء الدافئ ثم يسكب في مصفاة للتخلص من أية كتل ثم يضاف إلى خليط جبن الكريمة ويخفق جيداً.
يحضر مغلف الكريم شانتيي بإضافة الحليب إليه ثم يخفق جيداً.
يقلب بلطف في خليط جبن الكريمة.
يصب خليط التشيزكيك في الصينية وتترك في البراد طوال الليل حتى تتماسك.
التقديم:
تخرج التشيزكيك من الصينية وتوضع على طبق التقديم وتزين بشرائح قشر البرتقال المسكر.
المكونات:
100 غ من السكر
100 ملل من الماء
قشر 2 حبة برتقال مقطعة لشرائح طويلة رفيعة
البسكويت:
1 كوب و ½ بسكويت مفتت
3 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
3 ملعقة كبيرة سكر
الحشو:
4 صفار بيض
½ كوب سكر
1 كوب حليب
بشر 1 حبة برتقال
2 كوب جبن الكريمة، بدرجة حرارة الغرفة
3 مغلف جيلاتين
6 ملعقة صغيرة ماء دافئ
2 مغلف من الكريم شانتيي
2 كوب حليب
الطريقة :
يحضر شراب السكر بوضع السكر والماء في قدر على موقد مرتفع الحرارة حتى يغلي الشراب ثم تخفف الحرارة ويترك على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى.
توضع شرائح قشر البرتقال في شراب السكر ويترك على موقد هادئ جداً حتى يصبح شفافا ثم يصفى.
البسكويت:
يخلط البسكويت المفتت مع الزبدة والسكر ويسكب في صينية التشيز كيك، ثم يضغط عليه في الصينية.
يخبز البسكويت في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونه ذهبي داكن.
الحشو:
يخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
يعطر الحليب بوضع بشر البرتقال مع الحليب في قدر ويترك حتى الغليان.
يسكب نصف الحليب على خليط البيض ويخفق حتى يصبح الخليط صافياً.
يعاد الخليط إلى قدر الحليب مع استمرار التقليب على موقد متوسط الحرارة إلى أن يتلاشى الزبد ويبدأ الخليط يغلظ بدون أن يغلي. يترك ليبرد.
تخفق جبن الكريمة جيداً حتى تصبح طرية.
يضاف خليط البيض البارد إلى جبن الكريمة ويخفق.
يذوب الجيلاتين في الماء الدافئ ثم يسكب في مصفاة للتخلص من أية كتل ثم يضاف إلى خليط جبن الكريمة ويخفق جيداً.
يحضر مغلف الكريم شانتيي بإضافة الحليب إليه ثم يخفق جيداً.
يقلب بلطف في خليط جبن الكريمة.
يصب خليط التشيزكيك في الصينية وتترك في البراد طوال الليل حتى تتماسك.
التقديم:
تخرج التشيزكيك من الصينية وتوضع على طبق التقديم وتزين بشرائح قشر البرتقال المسكر.