مفآهيم آلخجل
08-02-2016, 08:26 AM
http://kitchen.sayidaty.net/uploads/gallery_recipes/mangolian-beef.jpg
المقادير :
الزيت النباتي: ملعقتان صغيرتان
الزنجبيل: نصف ملعقة صغيرة (مفروم)
الثوم: ملعقة كبيرة (مفروم)
صلصة الصويا: نصف كوب
الماء: نصف كوب
السكر البني: ثلاث أرباع الكوب
الزيت النباتي: كوب (للقلي)
لحم البقر: نصف كيلو (من لحم الخاصرة)
نشاء الذرة: ربع كوب
البصل الأخضر: 2 عود (بحجم كبير، مقطع إلى شرائح)
طريقة التحضير
1. تعد الصلصة عن طريق تسخين ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي في قدر متوسطة الحجم على حرارة متوسطة إلى منخفضة.
2. لا يحمى الزيت كثيرا.
3. تتم إضافة الزنجبيل والثوم إلى المقلاة بسرعة وإضافة صلصة الصويا والماء قبل تشويح الثوم.
4. يذاب السكر البني في الصلصة، ثم ترفع الحرارة إلى حوالي المتوسطة وتغلى الصلصة لمدة 2-3 دقائق أو حتى تتكاثف.
5. تتم إزالة القدر من النار.
6. تقطع شريحة اللحم إلى قطع بحجم متوسط الحجم.
7. تغمس قطع اللحم في نشا الذرة بشكل رقيق جداً لكلا الجانبين من كل قطعة.
8. تترك لمدة 10 دقائق حتى يلتصق نشا الذرة.
9. خلال ذلك، يتم تسخين كوب من الزيت في المقلاة (يمكنك أيضا استخدام قدر أعمق لهذه الخطوة طالما أن اللحم سيغمر بالزيت).
10. سخني الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح ساخن ولكن ليس لدرجة كبيرة.
11. قومي بإضافة لحم البقر وقليه لمدة دقيقتين فقط، أو إلى أن يصبح لونه أغمق على الحواف.
12. لا تحتاجين إلى طبخها بشكل شامل هنا لأن اللحم سيتعرض للحرارة في وقت لاحق.
13. يحرك اللحم قليلا بحيث يطبخ بالتساوي.
14. بعد بضع دقائق، استخدمي ملعقة كبيرة لرفع اللحم ووضعه على مناشف ورقية، ثم صبي الزيت خارج المقلاة.
15. أعيدي وضع المقلاة على النار، ووضع اللحم فيها على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة.
16. قومي بإضافة الصلصة والتحريك لمدة دقيقة ثم إضافة كل البصل الأخضر.
17. يطبخ لدقيقة أخرى، ثم تتم إزالة اللحم والبصل بملقط أو ملعقة إلى طبق التقديم.
18. تترك الصلصة الزائدة في المقلاة.
المقادير :
الزيت النباتي: ملعقتان صغيرتان
الزنجبيل: نصف ملعقة صغيرة (مفروم)
الثوم: ملعقة كبيرة (مفروم)
صلصة الصويا: نصف كوب
الماء: نصف كوب
السكر البني: ثلاث أرباع الكوب
الزيت النباتي: كوب (للقلي)
لحم البقر: نصف كيلو (من لحم الخاصرة)
نشاء الذرة: ربع كوب
البصل الأخضر: 2 عود (بحجم كبير، مقطع إلى شرائح)
طريقة التحضير
1. تعد الصلصة عن طريق تسخين ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي في قدر متوسطة الحجم على حرارة متوسطة إلى منخفضة.
2. لا يحمى الزيت كثيرا.
3. تتم إضافة الزنجبيل والثوم إلى المقلاة بسرعة وإضافة صلصة الصويا والماء قبل تشويح الثوم.
4. يذاب السكر البني في الصلصة، ثم ترفع الحرارة إلى حوالي المتوسطة وتغلى الصلصة لمدة 2-3 دقائق أو حتى تتكاثف.
5. تتم إزالة القدر من النار.
6. تقطع شريحة اللحم إلى قطع بحجم متوسط الحجم.
7. تغمس قطع اللحم في نشا الذرة بشكل رقيق جداً لكلا الجانبين من كل قطعة.
8. تترك لمدة 10 دقائق حتى يلتصق نشا الذرة.
9. خلال ذلك، يتم تسخين كوب من الزيت في المقلاة (يمكنك أيضا استخدام قدر أعمق لهذه الخطوة طالما أن اللحم سيغمر بالزيت).
10. سخني الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح ساخن ولكن ليس لدرجة كبيرة.
11. قومي بإضافة لحم البقر وقليه لمدة دقيقتين فقط، أو إلى أن يصبح لونه أغمق على الحواف.
12. لا تحتاجين إلى طبخها بشكل شامل هنا لأن اللحم سيتعرض للحرارة في وقت لاحق.
13. يحرك اللحم قليلا بحيث يطبخ بالتساوي.
14. بعد بضع دقائق، استخدمي ملعقة كبيرة لرفع اللحم ووضعه على مناشف ورقية، ثم صبي الزيت خارج المقلاة.
15. أعيدي وضع المقلاة على النار، ووضع اللحم فيها على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة.
16. قومي بإضافة الصلصة والتحريك لمدة دقيقة ثم إضافة كل البصل الأخضر.
17. يطبخ لدقيقة أخرى، ثم تتم إزالة اللحم والبصل بملقط أو ملعقة إلى طبق التقديم.
18. تترك الصلصة الزائدة في المقلاة.