موائد المناسبات وكيف تعدين لها موضوع رائع
موائد المناسبات وكيف تعدين لها موضوع رائع
كليجه عراقيه مضبوطه
http://2.bp.blogspot.com/_NzfvfCkxRR...8%AC%D9%87.jpg
المقادير
3 كوب طحين
1كوب دهن او زبد لكن ابد لا تستعملي الزيت العادي ترى تنشف الكليجه
1كوب ماء او حليب
ملعقه اكل بكنك باودر
ملعقه كوب ملح
بيضه واحده
الطريقه
ينخل الطحين والبيكنك باودر والملح في اناء ويعمل في وسطه حفره
يذاب الدهن او الزبد ويضاف في وسط الحفره
يفرك الطحين والزبد باليد جيدا حتى يختلط تماما
يضاف الماء او الحليب تدريجيا حتى تتكون عجينه متماسكه وقويه
تغطى العجينه وتترك لمده ربع ساعه لترتاح
الان الحشوه
تقدرين تستعملين الجوز او المبروش او السمسم بالحشو
لكن انا سويتها كلها بالتمر
تفرغين التمر من النواة الي بيه
وتقلبيه على نار هادئه مع شويه زبد حتى يصير الزبد بكل حبه تمر ويذوب شوي التمر
ابعديه عن النار الان وعجنيه بيدج مع اضافه رشه هيل ورشه حبه حلوه حتى تتكون عندج عجينه تمر
حشيها حسب رغبتج والشكل الي يعجبج
اني اختاريت كليجه القوالب الخشب تذكرني شويه بعيد بغداد وخبصتنا بالكليجه وحلويات العيد
حاولي تخلين العجينه قليله والحشوه كثيره
يعني العجينه تكون مجرد قشر خفيف يلف الحشوه
بعدها اطرقي بيضه جيدا واصبغي بيها وجهه الكليجه كلها
لا ترشين فوق الكليجه لا حبه بركه ولا سمسم لان يخرب شكلها وطعمها
حاولين تسوين الكليجه باصغر حجم ممكن
لان كلما صغر حجمها كلما زادت حلاتها وطعمها
سخني الفرن لمده 10 دقايق وحطي الكيلجه بعدها
ان كان الفرن ساخن ما تاخذ منج الا 12 دقيقه بالفرن
ول ما تطلع من الفرن حطيها بمصفى ( ما اعرف شسمه عدكم) بس شكله واضح
حتى يضربها الهوى من كل مكان وتبرد بسرعه
لما تشوفيها بردت حيييييل حطيها بكيس وخزنيها بالفريزر وقت ما حبيتي تاكلين منها طلعيها قبل وقت او طلعيها وسخنيها بالمكرويف تطلع كانها توج مسويتها
اتمنى الكلجيه تعجبكم
هذي المقادير بالضبط سويت منها 88 كليجايه كلها حشوتها تمر
ان شاء الله يكون شرحي عدل وواضح
بحفظ الرحمن
http://4.bp.blogspot.com/_NzfvfCkxRR...0/IMG_2536.JPG
موائد المناسبات
http://1.bp.blogspot.com/_NzfvfCkxRR...k48/s400/1.jpg
موائد المناسبات
http://4.bp.blogspot.com/_NzfvfCkxRR...U1c/s400/2.jpg
موائد المناسبات
http://3.bp.blogspot.com/_NzfvfCkxRR...geM/s400/3.jpg
موائد المناسبات
http://2.bp.blogspot.com/_NzfvfCkxRR...2%B1%20027.JPG
بتيتة جاب
كبة بطاطا (بتيتة جاب)
المقادير
القشرة الخارجية
- 1 كغ بطاطا
- 1 بيضة (إختياري)
- 4 ملعقة كبيرة نشاء
- بقسماط (قرشلة) (حسب الحاجة) (إختياري)
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
- زيت للقلي
الحشوة
- 450غ لحم مفروم
- 1/2 باقة صغيرة بقدونس مفروم
- 2 ملعقة صغيرة بهار
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
الطريقة
- تحضير القشرة الخارجية: تسلق البطاطا (الغير مقشرة) في ماء وملح. تقشر البطاطا وتهرس ثم تترك لتبرد. يضاف البيض(إختياري) والنشاء والملح والفلفل ويخلط جيداً.
تحضير الحشوة: يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل والقرفة والبهار وجوزة الطيب ويحمر على نار متوسطة. تترك الحشوة لتبرد ثم يضاف البقدونس المفروم.
عمل الكبة: تؤخذ قطع صغيرة من البطاطا وتعمل على شكل أكواب وتملأ بمقدار من الحشوة ثم تغلق وتضغط ضغطاً خفيفاً لتصبح على شكل قرص. يغطس قرص الكبة بالبقسماط (إختياري) و يقلى في الزيت الساخن.
تقدم ساخنة.
http://2.bp.blogspot.com/_NzfvfCkxRR...2%B1%20012.JPG
بورك
2/1كيلو لحم مفروم
* 3 فصوص ثوم
* بيضة كاملة
* فلفل اسود
* 100غ جبن
* فلفل حار
* زبدة ذائبة
* زيت للقلي.
طريقة التحضير
1. ناخذ اللحمالمفروم ونظيف عليه الثوم المفروم والبيض والفلفل الاسود والبقدونس ثم نخلطها جيدا حتى تتجانس المكونات.
2. ندهن ورقة الديول بالزبدة ثم نضع كمية من الخليط المقسم الى 5 حزم ثم نطوي الورقة من الجوانب وندورها حتى يتشكل مثل السجائر
3. ثم ندهنها مرة اخرى بالزبدة ونقليها حتى تتحمر وهكدا مع الباقي
4. وتقدم كمقبلات.
http://2.bp.blogspot.com/_NzfvfCkxRR...2%B1%20023.JPG
*****
كبة حلب
المقادير:
3 كوب ارز مصري -تمن غريبه عراقي
2 ثمره بطاطس مسلوقة
حبه بيض
زيت قلي
ملح
حشوة كبة حلب العراقية :
نصف كيلو لحم ناعم مفروم
2 ثمره بصل وسط مفرومة ناعمآ
قليل من الكرفس والشبت
قليل من الملح
بهارات منوعة
زبيب ناعم- حسب الرغبة
يمكن اضافة لوز مقشر مقسم الى اجزاء طولية حسب الرغبة
http://3.bp.blogspot.com/_NzfvfCkxRR...2%B1%20022.JPG
الطريقة:
طريقه عمل كبة حلب العراقية
يسلق الارز بدون زيت او دهن
و يضاف له قليل من صبغ اللوزينة (لون اصفر يضاف للاكل يمكن الاستعاضة عنه بالزعفران او العصفر)
لاعطاء لون اصفر فاتح للطعام
بعد نضوج الارز ورفعه من علي النار حتى يبرد نخلط معه حبه البيض
تهرس البطاطس المسلوقة و تخلط مع الرز و البيض و قليل من الماء
تعجن العجينة باليد جيدآ حتى تتماسك
تشكل عجينة كبة حلب العراقية باليد على شكل اقراص
ثم القيام بحشوها بالحشوة المذكورة ونغلق و تكور على شكل بيضوي طويل او مدور
ثم تقلي كبة حلب العراقية
و تغمر كبة حلب العراقية بالزيت الساخن
تقدم كبة حلب العراقية
و بالهناء و الشفاء
دجاج تندوري
من المأكولات الهندية المشهورة و هو عبارة عن دجاج مقطع أرباع و لبن و جارماسالا و زنجبيل و ثوم و فلفل حار بودرة و كمون و كزبرة ناشفة و عصير ليمون
- 4 قطع دجاج مقسمة أرباع
- ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي قليل الدسم
- ملعقة صغيرة جارماسالا
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة ثوم
- ملعقة صغيرة و نصف بودرة الفلفل الحار
- ربع ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة زيت ذرة
- بعض القطرات من اللون الأحمر المخصص للطعام
- يقام بوضع ثقبين بالسكين في كل جزء من الدجاج بشكل طولي
- يخلط اللبن و الجارماسالا و الزنجبيل و بودرة الفلفل الحار و الثوم و الكركم و الكزبرة الناشفة و عصير الليمون و الملح و اللون الأحمر و الزيت و يضرب جيدا حتى تمتزج جميع المكونات
- يتبل الدجاج بالمزيج السابق و يترك لمدة 3 ساعات
- يسخن الفرن إلى 240 درجة مئوية و يوضع الدجاج في صينية الفرن و يخبز حتى ينضج الدجاج و يحمر من الأعلى
- يخرج الدجاج من الفرن و يوضع في صحن التقديم
