كيف أجعل المعمول اليابس طرياً؟

بالتأكيد للحصول على عجينة طرية وناعمة لذيذة يوجد سرا وتكنيكا معينا للحصول على أفضل نتيجة. يتميز المعمول بعجينته، لذلك يجب علينا اتباع الوصفة بمقاديرها دون زيادة أو نقصان في أي من المكونات وعلى حسب كل وصفة تتحكم المقادير في إنتاج عجينة قاسية أو طرية جداً فمثلاً المعمول بالسميد إذا زاد السميد ينتج لنا عجينة مفتتة وهشة. إليك أهم 10 نقاط أساسية لإنتاج عجينة ناجحة ولذيذة:

• بالتأكيد الالتزام بمقادير الوصفة هذه أهم نقطة لنجاح الوصفة عامةً.
  
• السرعة في استخدام العجين وعدم إعطائه الراحة الكافية قبل تشكيله، المدة المناسبة لراحة العجين إذا كانت بالسميد هب 24 ساعة ولو كانت بالطحين تحتاج إلى ساعتين فقط.
  
• لا تضيفي الزبدة ألا وهي باردة، إذا قمت بإذابتها على النار اتركيها حتى تبرد ثم ضيفيها على الطحين.
  
• زيادة أو نقصان كمية الماء يمكن أن تؤدي إلى قسوة العجين وتشققه.
  
• زيادة تقليب العجينة والمكونات تؤدي إلى تيبس العجينة، عند ذوبان المعجنات معاً توقف عن الخلط.
  
• إضافة السوائل بتدرج لأن أنواع الدقيق أو السماد تختلف وعلي حسب احتياج كل نوع لكمية السوائل.
  
• ضعي كمية مناسبة من الحشوة في العجين حتى أي أن حجم كرة الحشوة تكون نصف حجم كرة العجين.
  
• الأخذ في الاعتبار أن المعمول لا يحتاج لوقت طويل في الفرن، ويحتاج لدرجة حرارة عالية لسرعة خبزه.
  
• احفظي المعمول في علبة جافة مغطاة حتى لا يتعرض للرطوبة والهواء، يوضع في مكان بارد.

اتبع الخطوات السابقة وستحصل على أفضل عجين لعمل ألذ معمول، أو يمكنك شراء أفضل معمول تمر هش من متجر ريفي شعبيات.

ملف مرفق 23347