كيف اصنع الجبن الشيدر الكريمي

يتم تقادم الجبن في كهف الجبن الشيدر الذي يحافظ على درجة حرارة 50 درجة مع رطوبة عالية. ومع ذلك ، سوف يعمل الطابق السفلي البارد مع جبن المزرعة ، أو حتى مجرد بقعة على سطح العمل الخاص بك. لقد وجدنا أنه من السهل نسيان أمر الجبن الخاص بك في الطابق السفلي وحققنا نتائج جيدة على سطح العمل. الشيخوخة في ثلاجتك هي أيضًا خيار.


ميزان الحرارة
يجب أن يعمل أي مقياس حرارة للمطبخ - خاصة إذا أخذنا في الاعتبار أن صانعي الجبن التقليدي يستخدمون أصابعهم لقياس درجات الحرارة و يمكن استخدامه في مختلف أنواع الكيكات ! ومع ذلك ، قمنا بشراء مقياس الحرارة هذا الذي يعمل جيدًا مع صناعة الجبن.


معدات جبن شيدر المزرعة
ملعقة اللبن الرائب
لسنوات ، كنت أستخدم ملعقة كبيرة مشقوقة قياسية لإخراج اللبن الرائب من القدر. إنها تعمل! لكنني قمت مؤخرًا بالترقية إلى ملعقة الخثارة هذه ، وسأعترف بذلك ، مما يجعل العملية أكثر سلاسة وأسرع!


قماش الجبن
يساعد التقاط بعض قماش الجبن في عصر أو تصفية بعض مصل اللبن من اللبن الرائب او الجبنة الكريمي . يعمل الشاش الزبدي أيضًا ، أو حتى منشفة قطنية ناعمة ورقيقة.


معدات:
وعاء المرق
معصرة الجبن *
ملعقة خشبية ذات مقبض طويل
سكين طويل النصل
ملعقة كبيرة من اللبن الرائب أو ملعقة كبيرة مشقوقة
ميزان الحرارة
1 كوب قياس السائل
مصفاة
وعاء كبير
تجفيف الرف
قدر مرقة أكبر من القدر الذي سيوضع فيه الحليب (أو غلاية مزدوجة)
ورقة الكعكة
شاش للعصر
منشفة قطنية ناعمة ورقيقة لمكبس البطانة
منديل قماش لتغطية الجبن المعمر
* إذا لم يكن لديك معصرة للجبن ، فراجع الملاحظة السابقة في المنشور حول صنعها بنفسك باستخدام أدوات المطبخ الشائعة.


مكونات:
2.5 جالون حليب طازج جيد *
1/3 كوب زبادي عادي أو كفير نشط **
المنفحة (استخدم جرعة تتناسب مع كمية الحليب)
2-3 ملاعق كبيرة ملح
1 / 2-3 / 4 كوب ماء غير مكلور
3-5 ملاعق كبيرة زبدة أو شحم خنزير
* الحد الأدنى من كمية الحليب التي تريد استخدامها هي 2 جالون. يتسع وعاء المرق الخاص بنا لـ 2.5 جالون ، وبالتالي فإن 2.5 جالون للوصفة. في أي مكان من 2-5 + غالون ، اعتمادًا على سعة المعدات الخاصة بك ، يعد أمرًا رائعًا.


** استخدم حوالي 1/8 - 1/4 كوب من المزرعة النشطة (الزبادي أو الكفير) لكل جالون من الحليب المستخدم.


شيدر مزرعة قديمة محلية الصنع
الاتجاهات:
هذه الوصفة مقسمة إلى عدة خطوات بسيطة. لا تخافوا! خذ خطوة واحدة في هذا الوقت.


الخطوة 1
يُسكب الحليب في قدر المرق ويوضع على سطح موقد على نار متوسطة الحرارة. سخني الحليب ببطء إلى 90 درجة فهرنهايت مع التحريك كثيرًا.


الخطوة 2
أثناء تسخين الحليب ، قم بتخفيف 1/3 كوب من الزبادي أو الكفير مع ملعقتين كبيرتين من الحليب الطازج (أنا فقط استخدم الحليب الذي يستقر في قاع أباريق الحليب). يقلب.


الخطوه 3
بمجرد وصول الحليب إلى 90 درجة مئوية ، قم بإزالة الحليب من على الموقد. صب اللبن المخفف أو الكفير. يقلب على الفور لمدة دقيقة تقريبًا. ضع الغطاء على قدر المرق واترك الحليب دون أي إزعاج لمدة 10 دقائق حتى المزرعة.


الخطوة 4
أضف المنفحة إلى الماء غير المكلور في كوب قياس السائل. عادةً ما أستخدم حوالي نصف كوب من الماء لكل جالون من الحليب. تأكد من إذابة الأقراص تمامًا.


أقراص المنفحة تتحلل في الماء
الخطوة الخامسة
قم بإنشاء نظام غلاية مزدوجة للحفاظ على الحليب عند 90 درجة. ليس لدي غلاية مزدوجة وأستخدم قدرًا ثانيًا أكبر حجمًا مملوءًا بحوالي ¼-1/3 بماء الصنبور 90-100 درجة مئوية. بمجرد زراعة الحليب ، ضع وعاء المرقة هذا داخل وعاء أكبر بحيث يكون وعاء الحليب المزروع محاطًا بالماء في الغالب.


الخطوة 6
تصب في المنفحة والماء. يقلب بسرعة لمدة دقيقة. ضع الغطاء مرة أخرى على قدر المرق ودع الحليب يجلس دون تشويش لمدة 20-40 دقيقة ، أو حتى يتحقق استراحة نظيفة *.


غلاية مزدوجة محلية الصنع لصناعة الجبن
الخطوة 7
بمجرد حصولك على كسر نظيف ، قم بتقطيع الخثارة المشكلة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة تقريبًا باستخدام سكين طويل النصل. قم بتقطيع الشرائح من أعلى إلى أسفل ومن اليسار إلى اليمين عموديًا ، وابذل قصارى جهدك أيضًا للتقطيع أفقيًا بزيادات قدرها بوصة واحدة. أي قطع كبيرة من الخثارة الفائتة يمكن تصغيرها أثناء التقليب.


الخطوة 8
قلب مكعبات الخثارة لمدة 15-20 دقيقة بملعقة خشبية لتحرير مصل اللبن. إذا لوحظ وجود قطع كبيرة من الخثارة التي لم يتم تقطيعها ، فقم بتقسيمها إلى قطع أصغر باستخدام الملعقة. ستنتقل مكعبات الخثارة من حواف حادة إلى حواف مستديرة. بمجرد أن يصبح اللبن الرائب قوام البيضة المسلوقة تقريبًا ، يصبح اللبن الرائب جاهزًا.


الخطوة 9
ضع جزءًا من اللبن الرائب بحجم كرة البيسبول في مصفاة انتظار مبطنة بقطعة قماش قطنية. تأكد من وضع المصفاة أعلى وعاء كبير لالتقاط مصل اللبن. اجمع قطعة قماش الجبن واعصر الخثارة برفق لتصريف بعض مصل اللبن. هذه الخطوة هي فقط لإزالة بعض مصل اللبن الزائد ؛ ستعمل معصرة الجبن على إزالة أي بقايا مصل اللبن. ضع كرة من اللبن الرائب في معصرة الجبن المنتظرة (أو المصفاة إذا كنت تستخدم طريقة ضغط الجبن المذكورة أعلاه) مبطنة بقطعة قماش ناعمة ورقيقة. ضع ضغط الجبن فوق ورقة البسكويت لتجميع مصل اللبن.


وضع اللبن الرائب في مصفاة لتصفية مصل اللبن
يجهد اللبن الرائب للذهاب إلى معصرة الجبن
الخطوة 10
بعد إضافة 2-3 كرات من اللبن الرائب إلى العصارة ، رش حوالي ملعقة كبيرة من الملح فوق اللبن الرائب. ضع الملح في اللبن الرائب بيدك. كرر هذه الخطوة على طول الطريق حتى تصبح كل الخثارة في الضغط ويتم توزيع الملح جيدًا في جميع الأنحاء.