المقادير :
الأرز: 3 اكواب (مغسول ومنقوع بالماء)
الكمون: ملعقة كبيرة
هيل: ملعقة صغيرة (مطحون)
الكركم: نصف ملعقة صغيرة
الكزبرة: ملعقة صغيرة (المفرومة فرماً ناعماً)
القرفة: ملعقة صغيرة
بودرة الزنجبيل: ملعقة صغيرة
الشطة: ملعقة صغيرة
بابريكا: ملعقة صغيرة
ملح: حسب الرغبة
الزيت: قليل (للقلي)
البصل: 2 حبة (كبير الحجم، ومفروم فرماً ناعماً)
فلفل أسود: حسب الرغبة
القرفة: عود
لومي: 2 حبة
هيل: ملعقة كبيرة (حبّ)
بندورة: 1 حبة (معصورة)
معجون الطماطم: ملعقة صغيرة
سمك الفيليه: 2 كيلو (مقطع إلى مكعبات)
الزبدة: ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
1. اسكبي، في قدر عميقة، على نار عالية، كمية وافرة من الماء، وملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة. من ثم ضعي الأرز في الماء، وانتظري دقائق عدة إلى أن يتضاعف حجم حبات الأرز بدون أن تنضج تماماً. صفّي الأرز من ماء السلق، ودعيه جانباً..
2. اخلطي كلاً من: الكمّون والهيل والكركم والكزبرة والقرفة والزنجبيل والشطة و"البابريكا" والملح. انثري ثلثها على جهات قطع السمك كافة.
3. اسكبي، في قدر واسعة، الزيت وسخّنيه على نار متوسطة، من ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، وانثري الفلفل والقرفة واللومي والهيل والكمّ الباقي من البهارات الناعمة، مع التقليب. من ثم أضيفي البندورة ومعجون البندورة، وقلّبي لتختلط المواد وتتماسك الصلصة.
4. أضيفي السمك، وقّلبيه على جوانبه حتى يتغيّر لونه، من ثم وزّعي الأرز.
5. سخني، في قدر صغيرة، نصف كوب من الماء. ذوّبي الزبدة في قدر على نار متوسطة، ووزعي خليط الماء والزبدة على سطح الأرز بدون أن تقلبيه، من ثم غطي القدر ودعيها على نار هادئة، لمدّة 60 دقيقة.
رد مع اقتباس
