مطبـــخ الأطبـــاق الرئيسية

[wafa.7]

الخبيييصة






المكوّنات/

كوب سكر
½ كوب زيت نباتي و نص كوب سمن
كوب ماء
½ كوب ماء ورد مع زعفران و هيل و ورد مطحون
كوب و نص حليب بودر
كوب طحين
مكسرات لتزين

الخطوات/

يحمر السكر على نار هادئة ثم يضاف الزيت و السمن ثم يحرك
يضاف الماء بالتدريج (يجب الحذر هنا)
يضاف منقوع الماء ورد و يستمر ف التحريك حتى يذوب جميعا السكر المتكتل
يتم اضافة الحليب بودر بالتدريج حتى يمتزج
يضاف كوب الطحين و يقلب على نار هادئة حت يصبح المزيج متنازجا و هشا
يصب في وعاء و يزين بالهناء و الشفا ..

[wafa.7]

شوربة ذرة






المقادير:

4 ملاعق كبيرة زبدة
1 بصلة مقطعة مكعبات
2 فصوص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
½ ملعقة صغيرة كركم
½ ملعقة صغيرة كمون
3 أكواب حبات الذرة

للتزيين:

حليب كامل الدسم
اللبن الزبادي العادي
الثوم والكزبرة والليمون
ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير:

نضع الزبدة في وعاء على نار متوسطة، لتذوب، ثم نضع البصل، ويطهى حتى يلين، لحوالي 10 دقيقة
نضيف الثوم والزنجبيل والكركم والكمون ويطهى لمدة دقيقة أو نحو ذلك
نضيف حبات الذرة مع الملح والفلفل، ونطبخ، مع التحريك، لمدة 2 دقيقة
نضيف 4 كوب ماء، ونتركه على نار خفيفة، ليطهى بلطف لمدة 10 دقيقة
نضع الحساء في الخلاط على سرعة منخفضة، ونضيف التوابل والملح إذا لزم الأمر
نوزع الحساء في أطباق التقديم، ونضع 2 ملعقة كبيرة زبادي على سطح الحساء
نرش الثوم والكزبرة الخضراء المفرومة، مع بضع قطرات من عصير الليمون، وتصبح الشوربة جاهزة للتقديم

[wafa.7]

سلطة اللبن بالخيار



المقادير:

4 حبات خيارصغيرة، مقشرة ومفرومة
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
1 باقة من النعناع الطازج، مفرومة
1 باقة من الشبت المفروم
2 فص ثوم، مهروسة
2 كوب من اللبن
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة من الملح، اختياري
ربع كوب من الزبيب، اختياري

طريقة التحضير:

اخلطي الخيار المفروم، عصير الليمون، النعناع، الشبت، الثوم، اللبن، زيت الزيتون، والملح في وعاء، وحركيهم بملعقة كبيرة.
اسكبي المزيج في الخلاط، واضربيه بسرعة مرتفعة حتى يصبح ناعماً.
يمكنك سكبه في طبق التقديم مباشرة، أو وضعه في الثلاجة حتى وقت التقديم عندها قسميه بين 4 أطباف وزيني وجه كل منها بحوالي 1 ملعقة كبيرة من الزبيب.

[wafa.7]

خبز البراتا








مقادير عجينة البراتا الهندية:

ــ 2 كوب من الطحين

ــ 4 ملاعق كبيرة+ 1 ملعقة صغي من الزيت النباتي

ــ ربع ملعقة صغيرة من الملح

ــ 2/3 كوب ماء

ــ نصف كوب دقيق الارز ويمكن استخدام دقيق القمح

كيف اسوي خبز براتا:

1. في صحن كبير، امزجي الطحين والملح. اخلطيهم باستخدام يديكي او بالمخفقة.

2. اصنعي حفرة صغيرة في منتصف الطحين، وأضيفي 2 ملعقة كبيرة من الزيت، امزجيهم بالزيت بيديك حتى يتشكل مزيج رملي.

3. اضيفي الماء، على دفعات صغيرة واعركيه مع العجين، يمكن استخدام عدة ملاعق ماء اضافية اذا كان العجين قاسياً، حيث يجب أن يكون ناعما ولزجا بعض الشيء، اعركي العجين لــ 60 ثانية.

4. ضعي نصف ملعقة صغيرة من الزيت ودحرجي كرة العجين في الزيت، غطيه بقطعة قماش واتركيه يستريح لــ 15 دقيقة.

5. بعد أن يستريح العجين، اعركيه لــ عدة ثواني، ثم اقسميه إلى قطعتين متساويتين، كل منهما بطول 4 انش، وقسمي كل منها إلى 4 قطع، لتحصلي في النهاية على 8 قطع.

6. شكلي من كل قطعة عجين كرة، بعركها بكف يديك، ثم اضغطي كل منها لتتسطح ولتحصلي على قرص.

7. عند استخدام قرص واحد من العجين، احرصي على تغطية الباقي حتى لا يجفوا، وغطّي جانبي القرص في دقيق الارز، ثم مددي القرص بمساحة 4 انش، وافرشي ربع ملعقة صغيرة من الزيت على سطحه، ورشي قليلا من دقيق الارز فوق الزيت.

ادعكي القرص بلفّه واعادة فرشه، واعادة تغطيته بدقيق الارز ثم تمدديه لــ6 انش، ولك الحرية في اعادة تغطيته بالدقيق في حال بدأ البراتا تلتصق بالسطح عند تشكيلها.

8. سخني مقلاة حديدية 12 انش فوق نار ضعيفة -متوسطة، انقلي البراتا الى الصينية، واطبخيها حتى تتصاعد الفقاقيع، ثم افرشي نصف ملعقة صغيرة من الزيت على الوجه المخبوز وحوله، واخبزيه لــ 45 ثانية حتى 1 دقيقة، سترين المزيد من الفقاقيع، قومي بتفقد الوجه المخبوز في الأسفل، وفي حال وجود عدة بقع بنية حمراء يكون جاهزا لقلبه على الوجه الآخر.

9. ارفعي النار إلى عالية، واقلبي الباراتا مرة واحدة، وفي هذه المرة اضغطيها بالملعقة العريضة لــ 30 – 40 ثانية، سيساعدها ذلك على عدم الانتفاخ، وكرري نفس العملية على الجانب الآخر بالضغط لبضع ثواني، وخففي النار إلى متوسطة.

ثم كوّمي خبز البراتا على طبق، واتركيها مغطاة بقطعة قماش. حتى وقت تقديمها.

[wafa.7]

مايحلى مع البراتا الا اللحم الناشف







مقادير عمل اللحم الناشف على الطريقة الهندية :
.كيلو لحم مقطع شقف

.5 حبات بصل مقطع شرائح

.4 حبات بندورة مفرومة ناعم

.9 حبات ثوم مهروس

.1\2 كوب زيت زيتون

.لتر ونص ماء

.ملعقة كبيرة برش زنجبيل طازج

.ملعقة كبيرة رب بندورة

.ملعقة صغيرة لكل من (بابريكا حارة، هيل، كزبرة مطحونة، كركم، قرنفل مطحون، وملح وفلفل اسود حسب الرغبة)

.نصف كوب كزبرة طازجة

للتقديم:

.رز ابيض مطبوخ

طريقة عمل اللحم الناشف على الطريقة الهندية:
1.ضعي الزيت في قدر على النار حتى يسخن ثم اضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبي

2.أضيفي الزنجبيل الطازج والثوم المهروس وحركيهم مع البصل

3.أضيفي اللحم وقلبيهم حتى يتغير لون اللحم ويبدأ بالنضج

4.أضيفي الماء وقلبيه مع اللحم ثم أضيفي البندورة المفرومة ورب البندورة وقلبيها حتى تذوب البندورة وتصبح مثل الصوص الكثيف

5.أضيفي الكركم والبابريكا والكزبرة المطحونة والفلفل الاسود وقلبيهم مع المكونات لمدة 5 دقائق

6.أضيفي الهيل والقرنفل والكزبرة الطازجة وقلبيهم مرة أخرى منع باقي المكونات لمدة 10 دقائق ثم رشي الملح بالنهاية وقلبيها مرة أخرى

7.ابعديها عن النار واسكبيها في طبق التقيم وقدمي بجانبها الرز المطبوخ

[wafa.7]

سويت الفول السوداني






المقادير:

120 غ زبدة
500غ سكر بني
120 مل حليب سائل
175 غ زبدة الفول السوداني
ملعقة صغيرة فانيلا
350 غ مسحوق السكر
100 غ شوكولاته مفرومة
100 غ فوق سوداني مفروم

طريقة التحضير:

نذوب الزبدة في قدر
نضيف السكر البني والحليب للزبدة ونقلبهم لمدة دقيقتين ثم نخفض الحرارة
نضيف الفانيلا لزبدة الفول السوداني ونخلطهم ثم نضيف هذا الخليط الى خليط السكر والحليب
نقلبهم مع بعض حتى يمتزجوا
نأخذ نصف كمية الخليط ونتركها جانباً
نصب النصف الثاني على طبقة قصدير مسطح مدهون زبدة ليصبح سطح متساوي
نغطيه ونضعه في الثلاجة لساعتين حتى يتماسك
نذيب الشوكولاته في حمام بخار
نضيفها الى الخليط الذي وضعناه جانبا
نجهز طبق ونضع عليه ورق نايلون
نضع خليط الشوكولاته في كيس حلواني ونصبه على شكل قطع متوسطة على الورق النايلون
نرش الفستق السوداني المفروم على الشوكولاته
نضعها في الثلاجة لتتماسك
نخرج قسم الفدج الاول من الثلاجة ونقطعه لمكعبات متساوية
ثم نضيف عليه قطع الشوكولاته المجمدة في الثلاجة وتقدم

[wafa.7]

بعد كل هالاكل يحتاج لك عصير فرش يسرسح





المقادير:

2 حبة مانجو
5 حبات برتقال
عسل حسب الذوق (أو سكر)
مكعبات ثلج

طريقة التحضير:

نقشر حبات المانجو ونقطعها ونضعها في الخلاط الكهربائي .
نغسل حبات البرتقال ونعصرها ونضيف العصير فوق المانجو في الخلاط .
نضيف العسل على المانجو المقطع وعصير البرتقال ونشغل الخلاط حتى تمتزج المكونات جيداً .
نضيف مكعبات الثلج ونشغل الخلاط حتى يتكسر الثلج ويمتزج مع بقية المكونات .
نسكب العصير في أكواب التقديم وبذلك يكون جاهز

[wafa.7]

المندي اليمني ( دجاج ) ..





المقادير/

لطهي الدجاج:

1 دجاجة مقطعة
1 بصلة كاملة
4 ورق غار
1 عود قرفة
5 حبات هيل
4 قرنفل
فلفل أسود صحيح
لتتبيلة الدجاج:
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
½ كأس لبن زبادي
½ كأس ماء
1 ملعقة كبيرة دبس بندورة أو فليفلة
1 ملعقة كبيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كركم
½ ملعقة صغيرة كاري
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
رشة هيل مطحون

لتحضير الرز:

3 كأس رز بسمتي
ملح حسب الذوق
زعفران منقوع بالماء

للتدخين:

ورق قصدير
قطعة فحم
زيت

طريقة التحضير

نضع الدجاج في ماء ساخن ونتركه يغلي ثم نزيل الزفرة التي تظهر على وجه القدر .
بعدها نضيف البصلة وورق الغار والفلفل والهيل والقرفة والقرنفل ونغطي القدر ونترك الدجاج لحوالي 35-40 دقيقة حتى ينضج .
أثناء ذلك نخلط مكونات التتبيلة أي الزيت والزبادي والماء ودبس البندورة والملح والفلفل والكركم والكاري والكمون والكزبرة اليابسة والبابريكا والزنجبيل والبهارات المشكلة والهيل ونخلط المكونات حتى تمتزج تماماً .
نضع الدجاج بعد أن ينضج في صينية الفرن وندهنه بالتتبيلة جيداً ونشغل مشواة الفرن ونضعه فيه لحوالي عشر دقائق .
ننقع الرز بماء ساخن لنصف ساعة مع ملعقة كبيرة ملح .
نسلق الرز بماء مغلي نصف نضج ونصفيه جيداً ثم نصفي مرقة الدجاج من البهارات الصحيحة ونضع الرز المسلوق فيها .
نتركه حتى يغلي مع المرقة ثم نضعه على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع التحريك من حين لآخر .
بعد أن ينضج الرز نضع فيه ماء الزعفران لتلوينه ونحرك قليلاً .
نضع الدجاج فوق الرز ثم نضع ورق قصدير ونحمي الفحم ونضعه فيه ونسكب عليه زيت بارد ونغطي القدر حتى يأخذ الدجاج والرز النكهة .
نضع المندي في طبق التقديم وبذلك يكون جاهزاً .

[wafa.7]

معكرونة دجاج ( باشميل )







المقادير/

مكرونة أي نوع
1 بصلة مفرومة ناعمة
1 حبة فلفل رومي مقطع مكعبات
1 صدر دجاج مفروم مكعبات
ملح حسب الذوق
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
½ ملعقة صغيرة كاري
زيت نباتي

لتحضير البشاميل:

4 كأس حليب سائل
4 ملعقة طعام زبدة
4 ملعقة طعام طحين
رشة ملح وفلفل
برش موزاريلا

طريقة التحضير/

نسلق المكرونة بماء مغلي مع رشة ملح وزيت ونحرك حتى تنضج تماماً ثم نصفيها من الماء ونقلبها بالقليل من الزيت على النار ونضعها جانباً .
بعدها نضع القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة ونضيف البصل المفروم ونحرك حتى يذبل .
نضيف الفلفل الرومي والدجاج ونحرك لدقيقتين على نار عالية ثم نتركه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر .
نضيف التوابل أي الملح والفلفل الأسود والأحمر والكاري ونحرك جيداً حتى تنضج جميع المكونات .
نبدأ بتحضير البشاميل فنضع الزبدة في مقلاة ونحرك حتى تذوب ثم نضيف الطحين ونحرك حتى تمتص الزبدة الطحين تماماً .
نبدأ بإضافة الحليب بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك ونتركه حتى يغلي .
بعد الغليان نضيف الملح والفلفل ورشة موزاريلا ونحرك جيداً ونتركه حتى يصبح سميكاً .
نضع في طبق بايركس بالتناوب طبقات من المكرونة والبشاميل والدجاج وننتهي بطبقة من البشاميل وبرش الموزاريلا .
نحمي الفرن ونضع الطبق فيه لمدة 15 أو 20 دقيقة ثم نشغل مشواة الفرن حتى يكتسب الطبق لوناً ذهبياً من الأعلى .

[wafa.7]

سمك تدوري ..





المقادير/

4 شرائح سمك سلمون
200 غرام زبادي بدون دسم
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون (عصير حوالي ليمونة واحدة)
1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري
1 ملعقة صغيرة مسحوق زنجبيل
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
1 ملعق صغيرة من مسحوق الكمون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة

طريقة التحضير/

امزجي جيداً المكونات جميعها ( الزبادي وعصير الليمون والزنجبيل والكزبرة والكركم والكاري والفلفل الأحمر) ماعدا السلمون.
اسكبي مزيج الصلصة فوق شرائح السلمون وامزجيهم جيداً (لتصبح الشرائح مكسوة بالصلصة).
ضعي الشرائح المنقوعة مع الصلصة في الثلاجة لحوالي 4 ساعات أو طوال ساعات الليل.
و في اليوم التالي ضعي الشرائح في صينية للفرن وبجانبها مزيج الصلصة المتبقي.
ادخليها لفرن حرارته 180°، واخبزيها لمدة 20 دقيقة أوحتى يصبح السلمون مطبوخاً ولونه ذهبي.
عندما يجهز طبق السمك يكون الطلاء قد جف نوعاً ما، لذلك اسكبي فوقه من الصلصة المتبقية.
قدمي بجانب السمك طبق من الأرز بسمتي.
ويمكنك إضافة مهروس الثوم مع الصلصة اذا كنتي ترغبين بذلك