مطبـــخ الأطبـــاق الرئيسية

[wafa.7]

شوربة اوجي ..





مكونات أوجي (شراب الشوفان اللذيذ)

لتر حليب ,فنجان شوفان , سكر حسب الرغبة , زعتر ورق أو بودرة ,رشة صغيرة قهوة نسكافيه

خطوات - أوجي (شراب الشوفان اللذيذ)

1 - أضف الحليب والسكر والشوفان والزعتر في خلاط العصير
2 - نخلط إلى أن يتكسر الشوفان جيداً ولا بأس إذا كان هناك كتل
3 - على نار عالية ونحرك بالسلك جيداً
4 - نقيس السكر إذا رغبتم زيادة. وبالهنا والشفا. يوضع في دلة لشربه ساخن

[wafa.7]

مجبوس لحم ..








الطريقة /
- لتحضير اللحم :
اللحم : 1 كيلو (مقطّع إلى قطع كبيرة)
عصير الليمون : 1 حبة
ملح : رشّة
القرفة : 2 عود
حبهان : 5 حبات
كبش القرنفل : ملعقة صغيرة
ورق غار : 3 ورقات
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطّع إلى أرباع)
فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
الكزبرة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
بهارات اللحمة : رشّة
فلفل أخضر حار : 1 حبة
حبهان : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
الزعفران : ربع ملعقة صغيرة
ملون الطعام البرتقالي : بضع قطرات
معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
ماء الورد : ملعقة صغيرة
- لتحضير الأرز :
الأرز : 3 اكواب (مغسول ومصفّى)
ملح : حسب الرغبة
فلفل ابيض : ربع ملعقة صغيرة
البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- لتحضير الحشوة :
البصل : 2 حبة (متوسط الحجم / مفروم فرماً ناعماً)
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة (مع ملعقة صغيرة كمية إضافية)
حمص : كوب ونصف (مسلوق)
فلفل أسود : ملعقة صغيرة
ملح : حسب الرغبة
زبيب : ربع كوب
القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
لومي : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
طريقة التحضير
لتحضير اللحم: ضعي قطع اللحم في وعاء واسكبي فوقها عصير الليمون الحامض ثمّ رشّي عليها القليل من الملح.
في قدر، ضعي أعواد القرفة وحبوب الحبهان وكبش القرنفل وورق الغار.
اسكبي الزيت فوق المنكهات وضعي البصل والفلفل الحار.
أضيفي قطع اللحم وقلّبيها قليلاً حتى يبدأ لونها بالتغيير.
نكّهي بالفلفل الأسود والكزبرة المطحونة وبهارات اللحم.
اسكبي كمية من الماء المغلي حتى يغمر المكوّنات.
اتركي المزيج على النار 40 دقيقة أو حتى تنضج قطع اللحم تماماً.
عندما ينضج اللحم، أخرجيه من الماء ثمّ صفّي المرق من الشوائب الكبيرة، واحتفظي بالمرق جانباً.
في وعاء صغير، اخلطي ماء الورد والحبهان المطحون والزعفران وملون الطعام البرتقالي.
ضعي قطع اللحم في صينية وادهنيها بقليل من الزيت ومعجون الطماطم ومزيج ماء الورد.
أدخلي الصينية إلى الفرن لتتحمّر القطع من فوق.
لتحضير الأرز: في قدر، ضعي مرق اللحم وأضيفي فوقه الأرز مع الفلفل الأبيض والبصل والملح.
اتركي المزيج حتى ينشف ماؤه وينضج.
لتحضير الحشوة: في مقلاة، حمّي ملعقة كبيرة من الزيت وضعي البصل المفروم وقلبّي حتى يذبل.
اسكبي القليل من الماء وحرّكي لدقيقتين.
أضيفي الحمّص المسلوق وملعقة صغيرة من الزيت والزبيب.
نكّهي بالفلفل الأسود والقرفة المطحونة واللومي المطحون والقليل من الملح، وحرّكي حوالي دقيقتين حتى تمتزج المكوّنات.
ضعي الأرز وفوقه قطع اللحم والحشوة في طبق التقديم.

[wafa.7]

مجبوس دجاج ..






الطريقة :
- أرز بسمتي : كوبان
- الدجاج : دجاجتان (مقطع)
- القرفة : 2 عود
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- البصل : 1 حبة (مقطعة أرباع)
- الثوم : 3 فصوص (مقطع شرائح)
- هيل : 5 حبات
- ورق غار : 2 ورقة
- فلفل أسود : 6 حبات
- ملح : ملعقتان كبيرتان
- ماء الورد : ربع كوب
- الزعفران : ربع ملعقة صغيرة
- الزعفران : قليل (ملون، وعصير ليمون، لدهن الدجاج)
- زبيب : ربع كوب (منقوع بالماء، لتزيين الوجه)
- هيل : ملعقة صغيرة (مطحون، لتزيين الوجه)
- البصل : 2 حبة (كبيرة مفرومة مربعات، لتزيين الوجه)
- لوز : حسب الرغبة (محمص، لتزيين الوجه)
طريقة التحضير
1. يغسل الأرز وينقع لمدة ساعة.

2. نسلق الدجاج المقطع في البهارات والبصل والثوم والملح وتغمر بالماء وبعد نضوج الدجاج ترفع من المرق ويصفى.

3. يصفى الأرز ويوضع في قدر واسع مع قليل من الزيت ثم يضاف مرق الدجاج (نحتاج تقريبا 3 كوب من المرق) ويترك حتى يغلي ثم تخفف على النار حتى نضوج الأرز.

4. يضاف الزعفران المنقوع بماء الورد الى الأرز.

5. يقلى البصل المربعات في زيت حتى يصبح ذهبي اللون ويضاف إليه الزبيب والهيل المطحون ويقلب.

6. يسكب الأرز في وعاء التقديم وفوقه الدجاج والبصل المقلي مع الزبيب واللوز وبقدم.

[wafa.7]

وهذا مجبوس ثاني






المقادير :

- مكونات خلطة البصل :
البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مفروم)
الزيت : 2 ملعقة كبيرة
بهارات مشكلة : 2 ملعقة صغيرة
لومي : ملعقة صغيرة (مطحون)
زبيب : ربع كوب
حمص : نصف كوب (مسلوق)
- أرز بسمتي : 2 كوب
- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
- ماء الورد : ربع كوب
- الدجاج : دجاجة (كبيرة كاملة غير مقطعة)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع أرباع)
- القرفة : 3 عود
- هيل : حسب الرغبة (حبّ)
- ملح : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير/

يغسل الأرز بالماء لعدة مرات، وينقع في ماء دافئ.
ينقع الزعفران في ماء الورد، ويترك جانباً إلى أن يتحلل لونه.
تسلق الدجاجة مع البصل والقليل من البهارات والملح وتترك حتى تنضج تماماً.
تصفى الدجاجة من المرق، ويتم تحميرها في الفرن، وتترك جانباً.
لتحضير الحشو: يشوح البصل في الزيت ويقلب حتى يذبل.
يتم إضافة باقي المكونات وتحريكها جيداً، ووضع الخليط جانباً.
نسخن ثلاثة أكواب من المرق، ونضيف الأرز إلى المرق، ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة من 15 إلى 20 دقيقة.
يتم توزيع الزعفران على سطح الأرز، ونضيف الحشو والدجاجة، ونعيد غطاء القدر وطبخ المجبوس على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

[wafa.7]

لازانيا لحم :






المقادير
- مقادير تحضير اللحمة المفرومة :
لحم مفروم : نصف كيلو
بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
الكمون : ملعقة صغيرة
بهارات إيطالية : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
ملح : ملعقة صغيرة
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
الماء : نصف كوب
- مقادير تحضير البشاميل :
حليب : 3 اكواب (سائل)
طحين : 3 ملاعق كبيرة
كريمة الطبخ : نصف كوب (سائلة)
فلفل ابيض : نصف ملعقة صغيرة
- عجينة اللازانيا : عبوة (جاهزة)
- جبن موزاريلا : 2 كوب (مبشور)
طريقة التحضير
في قدر على النار، ضعي اللحم المفروم وقلبيه قليلاً.
بهري اللحمة المفرومة بالبهارات المشكلة، والكمون، البهارات الإيطالية، الفلفل الأسود، والملح، وقلبي.
أضيفي الزيت النباتي، ومعجون الطماطم والماء على اللحمة المفرومة، واتركيها تتسبك قليلاً.
لتحضير البشاميل: صبي الحليب في قدر على النار، ثم أضيفي الطحين وابدأي بالتحريك حتى تتجانس المكونات، أضيفي الكريمة واستمري بالتحريك حتى يتشكل لديك مزيج كثيف القوام، وبهري بالفلفل الأبيض.
لتحضير اللازانيا: ضعي طبقة من البشاميل في قاع طبق الفرن البايركس، ثم وزعي شرائح من عجينة اللازانيا، ثم من حشوة اللحمة المفرومة المطبوخة والقليل من جبن الموزاريلا المبشور.
كرري الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كمية العجينة والحشوة، والبشاميل واحرصي أن تكون الطبقة الأخيرة على الوجه من البشاميل.
رشي على الوجه من جبن الموزاريلا، وأدخلي صينية اللازانيا للفرن مدة 40 دقيقة، وحمري الوجه.
قدمي اللازانيا ساخنة

[ملاك السلطنة]

[ملاك السلطنة]

[ملاك السلطنة]

[wafa.7]

صينية معكرونة والدجاج





المقادير/
- مكونات سلق الدجاج :
فيليه دجاج : 1 كيلو
ورق غار : 2 ورقة
القرفة : 2 عود
البصل : 1 حبة (صغير الحجم)
هيل : 5 حبات
- مكونات تطبيق المكرونة :
الثوم : 5 فصوص (مهروس)
معكرونة : كيس
بهار دجاج : ملعقة صغيرة
البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع مكعبات صغيرة)
الكاري : ملعقة صغيرة
بقدونس : نصف حزمة
الكركم : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
فلفل أسود : رشّة
طماطم : 3 حبات (كبيرة الحجم / مقطعة مكعبات صغيرة)
البصل الأخضر : 3 عود
صلصة طماطم : كوب
ملح : حسب الرغبة
مرق خضار : مكعب
خضار مشكلة : 2 كوب (مجمدة)

طريقة التحضير/

نقوم بتقطيع الدجاجة قطع صغيرة وسلقها مع إضافة الهيل والبصل وعود القرفة وورق الغار إلى ماء السلق.
نقوم بإخراج قطع الدجاج من المرق وتقطيعها إلى قطع صغيرة ثم تركها جانبًا وتصفية المرق وتركه جانبًا ووضع القليل من الزيت في قدر عميق ورفعه على النار وإضافة البصل إليه وتشويحه حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم إضافة الثوم مع التحريك.
تضاف قطع الدجاج وتقليبها جيدًا ثم إضافة البهارات والكاري والفلفل الأسود وإضافة مرق الخضار وصلصة الطماطم والتحريك جيدًا ثم إضافة الطماطم الطازجة مع امكانية إضافة كمية قليلة من المرق حسب الحاجة وإضافة الخضار المجمد المشكل وترك الخليط على نار هادئة حتى تتسبك المكونات معًا.
يتم إضافة البقدونس ورفع الخليط عن النار وسلق المكرونة في مرق الدجاج ثم تصفيتها وخلط المكرونة المسلوقة مع خليط الدجاج وترك الخليط على نار هادئة مدّة 20 دقيقة ثم وضع المكرونة في طبق التقديم وتزييينها بالبصل الأخضر.

[wafa.7]

فطاير..







المقادير/

- دقيق : كوب وثلث (متعدد الإستعمالات)
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- حليب : نصف كوب (خالي الدسم)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير/

نخلط كلٍ من: الدقيق والبيكنج باودر والملح معاً في وعاء ثمّ يتم إضافة إليهم كل من الحليب وزيت الزيتون والعجن للحصول على عجينة ملساء.
توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدّة 10 دقائق وتشكيلها بشكل كرة ثمّ تغطيتها وتركها لمدّة 10 دقائق أخرى.
تفرد العجينة على شكل دائري لتغطية الصينية.