مع تتبيلة جريئة تعتمد على الزبادي مملوءة بالليمون والثوم والتوابل الدافئة ، فإن طريقة عمل الشيش طاووق الأصلي (أسياخ الدجاج الشرق أوسطي) هو المستوى التالي اللذيذ. قدميها في خبز بيتا مع بعض صلصة الثوم المخفوقة أو مطلية بسلطة مشرقة وبعض الحمص الكريمي لوجبة سهلة وصحية.
أسياخ شيش طاووق مشوية على طبق أزرق كبير مع سلطة جانبية وليمون محفوظ وبيتا ويدجز
ما هو شيش طاووق؟
في اللغة التركية ، تعني كلمة "شيش" سيخًا ، وتعني كلمة "طاووق" الدجاج. شيش طاووق عبارة عن أسياخ دجاج أو كباب دجاج شرق أوسطي ، مغموسة في تتبيلة قوية من الزبادي مع الحمضيات والثوم والكثير من التوابل الدافئة. في الأصل ، كان هذا الطبق جزءًا من المطبخ العثماني ، وأصبح شيش طاووق طبقًا شائعًا في أجزاء كثيرة من الشرق الأوسط ، بما في ذلك مصر والشام خلال الحكم العثماني بدءًا من عام 1516 وحتى عام 1918 ، في حالة لبنان من افضل مواقع الطبخ
لتحضير هذا الطبق في المنزل ، عليك أن تبدأ بتتبيل الدجاج في ماء مالح بالزبادي ، ثم يوضع الدجاج المتبل في أسياخ ويشوي إلى درجة الكمال! يمكنك أن تخطئ في تقديم هذا الطبق في حفلة الشواء التالية مع سلطات البحر الأبيض المتوسط المفضلة لديك والأطباق الجانبية مثل البطاطا المقلية بالفرن اليوناني والغمس مثل التوم أو التزاتزيكي أو الحمص!
ما الفرق بين الطاووق والشاورما؟
في حين أن نفس الشيء ، فإن طاووق الدجاج وشاورما الدجاج ليسا متماثلين. نعم ، كلاهما مصنوع من دجاج منزوع الجلد منزوع العظم ومحمل بنكهات شرق أوسطية ، ولكن هناك اختلاف في التتبيلة وطريقة تحضير كل طبق.
الاختلاف الرئيسي في التتبيلة هو استخدام الزبادي ، وهناك أيضًا اختلاف في ملف النكهة. يستخدم طاووق تتبيلة زبادي كريمية مملوءة بالليمون والثوم والتوابل - مثل الأوريجانو والبهارات والزنجبيل - وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم مما يمنح الدجاج المشوي لونًا أحمر جميلًا. من ناحية أخرى ، يتخطى الشاورما الزبادي وماضي الطماطم ، ويعتمد أكثر على زيت الزيتون والحمضيات في القاعدة والبصل والثوم ، وقائمة أطول من التوابل التي تحتوي على القليل من البهارات الأكثر دفئًا والتوابل قليلاً ، بما في ذلك الكركم والكمون والكزبرة ، وحريف.
طريقة التحضير والطبخ مختلفة أيضًا. يُشوى شيش طاووق على أسياخ ، في حين يتم تحميص الشاورما بشكل بطيء على البصق العمودي لساعات ، على الرغم من أنني أصنعها في المنزل ، فأنا أخبز شاورما الدجاج في الفرن للحصول على خيار سهل (يمكنك أيضًا إعدادها في المقلاة مثل أنا أفعل في هذه الوصفة سلطة الشاورما)
مكونات لصنع شيش طاووق ، بما في ذلك الدجاج منزوع العظم والتوابل والثوم واللبن وزيت الزيتون والليمون
لماذا يعمل ماء مالح بالزبادي
الآن أنت تعلم أن تتبيلة طاووق بالزبادي تصنع الفارق! مع كل من اللحوم والدجاج ، تتمثل وظيفة التتبيلة في تنعيمها مع إضافة النكهة. يعمل الزبادي الكريمي المنعش كحامل رائع للنكهة ، ولكن الأهم من ذلك ، نظرًا لأن الزبادي يحتوي على حمض اللاكتيك والكالسيوم ، فهو يعمل على تكسير البروتينات بلطف بحيث يصبح اللحم طريًا للغاية وعصيرًا.
مع تتبيلة الزبادي ، على عكس التتبيلة شديدة الحموضة أو الخل ، يمكنك ترك الدجاج ينقع في الثلاجة لساعات أو طوال الليل دون القلق من أن يصبح قاسيًا أو مطاطيًا. (لقد كتبت قصيدة طويلة لأفضل تتبيلة دجاج في وقت سابق).
رد مع اقتباس
