المندي اليمني ( دجاج ) ..





المقادير/

لطهي الدجاج:

1 دجاجة مقطعة
1 بصلة كاملة
4 ورق غار
1 عود قرفة
5 حبات هيل
4 قرنفل
فلفل أسود صحيح
لتتبيلة الدجاج:
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
½ كأس لبن زبادي
½ كأس ماء
1 ملعقة كبيرة دبس بندورة أو فليفلة
1 ملعقة كبيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كركم
½ ملعقة صغيرة كاري
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
رشة هيل مطحون

لتحضير الرز:

3 كأس رز بسمتي
ملح حسب الذوق
زعفران منقوع بالماء

للتدخين:

ورق قصدير
قطعة فحم
زيت

طريقة التحضير

نضع الدجاج في ماء ساخن ونتركه يغلي ثم نزيل الزفرة التي تظهر على وجه القدر .
بعدها نضيف البصلة وورق الغار والفلفل والهيل والقرفة والقرنفل ونغطي القدر ونترك الدجاج لحوالي 35-40 دقيقة حتى ينضج .
أثناء ذلك نخلط مكونات التتبيلة أي الزيت والزبادي والماء ودبس البندورة والملح والفلفل والكركم والكاري والكمون والكزبرة اليابسة والبابريكا والزنجبيل والبهارات المشكلة والهيل ونخلط المكونات حتى تمتزج تماماً .
نضع الدجاج بعد أن ينضج في صينية الفرن وندهنه بالتتبيلة جيداً ونشغل مشواة الفرن ونضعه فيه لحوالي عشر دقائق .
ننقع الرز بماء ساخن لنصف ساعة مع ملعقة كبيرة ملح .
نسلق الرز بماء مغلي نصف نضج ونصفيه جيداً ثم نصفي مرقة الدجاج من البهارات الصحيحة ونضع الرز المسلوق فيها .
نتركه حتى يغلي مع المرقة ثم نضعه على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع التحريك من حين لآخر .
بعد أن ينضج الرز نضع فيه ماء الزعفران لتلوينه ونحرك قليلاً .
نضع الدجاج فوق الرز ثم نضع ورق قصدير ونحمي الفحم ونضعه فيه ونسكب عليه زيت بارد ونغطي القدر حتى يأخذ الدجاج والرز النكهة .
نضع المندي في طبق التقديم وبذلك يكون جاهزاً .